蛋皮烧卖的做法

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主料

鸡蛋(2个)，盐(少许)，糖(少许)，干淀粉(1/2小勺)，清水(1小勺)

辅料

虾仁(100g)，肥猪肉(20个)，荸荠(3个)，鲜香菇(1大朵)，盐(适量)，糖(适量)，鸡精(适量)，胡椒粉(适量)，香油(1小勺)，生抽(2小勺)

厨具

蒸锅

步骤

1、将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲

2、荸荠洗净去皮，切碎；

3、香菇洗净去蒂，切碎；

4、将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料；

5、鸡蛋打散，取出一大勺另用；

6、在鸡蛋中加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀；

7、起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成6个小蛋皮；

8、找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上；

9、用刀切出圆形蛋皮；

10、在蛋皮周围抹上鸡蛋液；

11、包入适量馅心；

12、包成烧麦，露出馅心；

13、排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可；

14、蒸好装盘，按上一粒枸杞子

15、小锅中加入热水（或鸡汤），烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡；

16、浇在蒸好的烧麦上。

菜谱简介

烧卖好吃，可是不会做皮，那就做个蛋皮的呗！蛋皮烧卖比面皮的更有营养。别管是烧麦还是烧卖了，总之好看又好吃。

小诀窍

1、我用的这款馅料比较简单，口味清淡，加点儿肥肉可以增香，不喜欢可以不用。凡是包子、饺子、馅饼等馅料都是可以的，随自己喜欢吧。

2、蒸的时间要随馅料变化而定，以蒸熟为原则。

3、装盘后的勾芡只是为了增加点儿色泽感，自己吃完全可以省略。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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