家庭自制酒酿的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了家庭自制酒酿的做法的相关教程：主料糯米(两斤)辅料厨具其它步骤1、原料图。2、糯米提前泡发一夜。3、泡好后沥干水分。4、蒸锅中垫上纱布，倒入糯米，盖上锅盖，大火蒸20分钟，期间可试尝糯米的软硬，如果觉得没有蒸够时间，可加入适量冷开

主料

糯米(两斤)

辅料

厨具

其它

步骤

1、原料图。

2、糯米提前泡发一夜。

3、泡好后沥干水分。

4、蒸锅中垫上纱布，倒入糯米，盖上锅盖，大火蒸20分钟，期间可试尝糯米的软硬，如果觉得没有蒸够时间，可加入适量冷开水，继续大火蒸。

5、蒸好的米饭倒入无油无水干净的锅中。

6、立即加入适量冷开水。

7、充分拌匀，并使之冷却至30°左右。

8、酒糟丸子压成粉末状。

9、取2/3酒糟粉撒入米饭中。

10、充分搅拌均匀。

11、用勺背将米饭压实，表面撒上剩余的1/3酒糟粉，中间用筷子压一小洞，方便出酒。放入温暖的地方发酵。

12、发酵好的酒酿会酒香味十足，并会渗出米酒。

小诀窍

1、一般两斤糯米蒸20分钟左右，如果饭粒觉得夹生可加入适量冷开水，继续大火，直到蒸软为止，酒酿如果冷食，糯米必须蒸制软烂为好，如果加热食用，可适当减少蒸制时间，蒸熟即可，无需软烂。

2、米饭在30°左右加入米酒丸子发酵最好，温度太高，容易发酸且酵母易死，温度太低，无法发酵。

3、制作酒酿的锅一定要无油无水干燥，使用的一定要是冷开水，不能是生水，否则制作的酒酿容易发霉。

4、蒸好的米饭加入冷开水，一是为了降温，而是蒸熟的米饭很粘，放入酒酿粉无法拌匀。因此，需加水稀释，方便搅拌。

5、由于现在是夏天，温度偏高，因此需将制作好的酒酿放入背阴处，一般30°发酵一夜就可以了，如果发酵时间太久，容易发酸，酒味也很凶，而米饭表面容易“烧焦”（发黄）。发酵好后，放入冰箱冷藏，一是为了降温停止发酵，而是便于保存。

6、酒酿一次不要制作过多，随吃随做，这样口感更好也更新鲜。

7、如果发酵的酒酿酒凶过甜，可在食用时加入适量冷开水。

8、发酵好的酒酿如果操作正确，有时也会出现表现长毛的现象，如果是透明的毛状，一般是酒糟粉中的发酵菌引起的，只需将长毛处挖去，可继续食用，如果是斑斑点点，且发黑，就不能食用了。因此，需引起重视。

小常识

糯米做法技巧

糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。

有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米不宜与苹果共食，易产生不易消化的物质

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的家庭自制酒酿的做法,家庭自制酒酿怎么做,家庭自制酒酿的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/648a82ebc8752df793069286.html

相关推荐