茶树菇炒回锅肉的做法
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主料
五花肉(适量)
辅料
茶树菇(适量),阳江豆豉(适量),青椒(适量),红椒(适量),姜(适量),蒜(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、五花肉300克干茶树菇适量
2、阳江豆豉适量,用水洗一下备用
3、茶树菇事先用冷水泡2小时
4、青红椒各1根,切斜段,姜蒜适量
5、将五花肉煮熟
6、盛出晾凉
7、凉后的五花肉切片备用
8、泡好的茶树菇去蒂切段洗净
9、锅内放少许油,将五花肉炒成至肉片焦黄并微微卷起
10、入姜蒜与豆豉炒出香味
11、下茶树菇翻炒2分钟左右,加少许生抽,少许盐调味(豆豉本身带有咸味,加盐时需少量)
12、最后放青红椒一起翻炒均匀,加少许水焖片刻,加鸡精即可关火
菜谱简介
这次把经常吃的一道青椒回锅肉做了一下改良,加入了干的茶树菇和阳江豆豉。阳江豆豉是阳江人厨房里少不得的调味佳品。不管做什么菜,添一小把豆豉,便能化腐朽为神奇,变无味为有味。虽然我不是阳江人,但是我对阳江豆豉的喜爱一点也不亚于阳江人。此道菜虽然卖相不怎么好看,但是吃起来却别有一番风味。阳江豆豉的浓香加上茶树菇特有的菌类天然香味,令人齿颊留香,胃口大增。
小常识
五花肉做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用补肾养血、
滋阴润燥
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