番茄烩牛腩的做法

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主料

牛腩(500g)

辅料

新鲜西红柿(2个)，大个胡萝卜(半根)，洋葱(半个)，大蒜(4瓣)

厨具

高压锅、炒锅

步骤

1、牛腩洗净切块，放入沸水锅中焯烫2分钟左右，用不烫手的温水冲洗干净。

2、放入高压锅中，加热水，刚刚没过牛肉即可。放1片香叶，2片生姜足矣。上汽后压20分钟左右停火，自然排气。

3、连汤带肉取出，去除香叶和生姜不要。肉质酥烂，汤汁清澈。

4、炖牛肉是准备配料：西红柿去皮切滚刀块；胡萝卜、洋葱切小丁；蒜瓣切末；番茄酱备好。

5、起炒锅烧热后转小火，加入橄榄油和蒜末，煸炒出香味。

6、下胡萝卜丁和洋葱丁，小火翻炒至洋葱呈透明状，胡萝卜变软。

7、下番茄酱，翻炒均匀。

8、下牛肉，翻炒均匀。这是可以观察颜色，如果觉得不够红亮，可以再加点儿番茄酱。

9、加入炖牛肉的原汤，改大火烧开后，改中小火，加锅盖焖炖片刻。

10、待汤汁浓稠时，加入西红柿块，翻炒均匀，再次煮开，加入盐和胡椒粉调味即可。

11、味道很好啊！

12、开撮吧！

菜谱简介

兼顾营养和口味，美味又健康，老少皆宜，特别受小朋友欢迎。一、牛腩在保持原味的前提下，事先炖到酥烂。高压锅是不错的工具，砂锅当然更好，只是太费时间； 二、新鲜西红柿和番茄酱同时使用。新鲜西红柿富含维生素c，番茄酱富含番茄红素，两者同时使用营养更全面，菜品更诱人。 三、添加胡萝卜和洋葱，隐藏其形状和味道，小朋友高高兴兴吃下去。

小诀窍

1、牛肉：牛肉性味甘，平，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育的儿童以及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。以清炖为主的牛肉则更能最大限度地保存牛肉的营养。所以此菜先清炖，再入味，避免长时间与其他材料焖炖。

2、番茄和番茄酱：新鲜番茄是高水分、低脂肪、富含维生素和矿物质的高营养蔬菜兼水果，番茄中最精彩的营养是强抗氧化剂——番茄红素，可以有效提高机体免疫力。但是番茄红素要经过高温烹调后才能更有效的释放出来，而高温又会导致维生素c大量流失。番茄酱，特别是特高浓度的番茄酱则含有高成分的番茄红素。所以新鲜番茄和番茄酱同时使用，在烹调的最后阶段放入新鲜番茄即起锅，可以营养互补，成分更全面。

此菜酸甜的口感、诱人的色泽都是番茄酱的功劳，只是调味的时候要注意，番茄酱中含有盐和糖，所以菜品不用额外加糖，加盐也要适量，并且酸甜口感的菜品就不要再使用味精、鸡精一类的调味品了。

购买番茄酱要选择正规商家、特高浓度的大品牌产品，袋装、瓶装比马口铁罐装的更安全。

3、胡萝卜和洋葱，那就不用说了。

这道菜配米饭，堪称“米饭杀手”；配馒头，连汤汁都会被蘸光；当做浇汁来碗面条，也相当对味。

小常识

牛腩做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱。

5.调节病后体虚，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

6.补血养血，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

7.强筋壮骨，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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