山药炖牛肉的做法

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主料

熟牛肉(300克)，山药(300克)

辅料

胡萝卜(1根)，蒜苗(2根)

厨具

炒锅

步骤

1、准备所需要的食材。

2、胡萝卜切滚刀块，山药切滚刀块泡在凉水里，红辣椒和蒜苗切碎。

3、熟牛肉切成麻将大小的块。

4、锅里倒油，放入花椒和辣椒。

5、放入郫县豆瓣酱和香菇豆豉小火炒香。

6、放入白糖炒至白糖溶化。

7、倒入牛肉翻炒。

8、倒入老抽。

9、倒入味极鲜翻炒至牛肉上色。

10、倒入没过牛肉的开水大火煮开改小火。

11、20分钟后放入山药和胡萝卜，继续小火炖10分钟。

12、10分钟放入适量的盐和鸡精调味，改大火收汁。

13、汤汁快收干的时候放入蒜苗翻炒几下。

14、装盘上桌。

小诀窍

豆瓣酱和酱油都有咸味，注意控制盐的用量 。

小常识

山药做法技巧

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。

1、健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。

2、滋肾益精

强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

4、延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

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