肉松蛋糕卷的做法

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主料

低粉(90克)，鸡蛋(5个)

辅料

盐(1克)，白醋(3滴)，玉米油(30克)，白糖(80克)，水(50克)，肉松(适量)，沙拉酱(适量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、5个蛋清加白醋，盐，分3次加60克白糖打至湿性发泡。

2、4个蛋黄加20克白糖打匀，分次加玉米油打匀。

3、加50克水，打匀。

4、筛入低粉。

5、拌匀。

6、蛋黄糊里加3分之1蛋清，拌匀。

7、拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中。

8、翻拌均匀。

9、拌好的面糊倒入烤盘，左右晃几下，把面糊摊平。再震一下，去除面糊里的大气泡。

10、烤箱预热175度，中层上下火烤18分钟。

11、烤好的蛋糕立即扣在烤网上。

12、盖油纸。

13、再盖一块干毛巾，保湿。

14、晾至不烫手，把蛋糕翻面，抹沙拉酱。

15、放肉松。

16、卷起。

17、放至蛋糕完全冷却后去掉油纸。

18、切块。

19、美味肉松蛋糕卷。

菜谱简介

非常喜欢吃蛋糕卷，奶油的，果酱的做了不少，但是甜食吃久了难免会腻。这款肉松蛋糕卷还是第一次做，自制肉松的咸香搭配蛋糕的松软，吃着一点都不腻，我一个人可以干掉一大块呢！

小诀窍

蛋清打至湿性发泡即可，烤出的蛋糕卷组织更细腻柔软。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

使用方法：猪肉松可直接佐餐、下酒，还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。

制作方法：将瘦肉洗净，切成小方粒，放火锅内加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁时，猪肉已烂熟。将熟肉和余汁取出放锅中，用慢火不断炒拌，然后加入绍酒、生抽、沙糖等调味，炒至肉粒发松时即成。炒肉松时切忌大火，以免烧焦而有苦味。

保存条件:常温保存,避免高温、日照、开封后尽快食用完毕为佳。

生津开胃肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。

肉松的制作过程一般加有防腐剂等附加剂，不宜过多食用。

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