青菜鲜肉大馄饨的做法

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主料

小青菜(1000克)，猪肉糜(500克)

辅料

馄饨皮(适量)

厨具

不粘锅、煮锅

步骤

1、准备好原料。

2、青菜洗净，盐开水锅里面焯烫变色。

3、捞出放凉水过一遍。

4、挤干水分剁碎。

5、再挤掉多余的水分加入姜末，肉糜，按自己家的口味加入盐，鸡精，色拉油。

6、一个方向充分搅拌均匀上劲。

7、加适量的馅在馄饨皮中，包好就可以。

8、水烧开，加点盐煮熟。

9、盛出加入鸡汤，香菜，淋少许麻油就可以。

菜谱简介

上海人叫这种小青菜为鸡毛菜，这个菜是小耿幼儿园组织农家乐的摘掉，一大一小两人要一百七十块，唯一有点象农家乐的地方有就是去摘菜了，其他地方真的没一点意思。到底是才摘下的菜，真是又新又鲜！！

小诀窍

1.加点盐煮面食可以更劲道而且不粘连！

2.和馅的时候加菜籽油更香！

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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