佩兰煎蛋的做法

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主料

佩兰(适量)，鸡蛋(适量)

辅料

厨具

平底锅

步骤

1、　　材料图。　　　　

2、将佩兰叶子洗干净，切得细细的。

3、放在碗中，打上两个鸡蛋，放上盐。　　

4、拌均匀。　　

5、平底锅倒油烧热，将蛋菜液倒入锅中。　　

6、煎至定型，两面变焦出锅。

菜谱简介

佩兰煎蛋是小时候常吃的一种美味，佩兰是一味儿中药，醒脾去湿，调理脾胃，妈妈常常用它给我们调理身体，我现在也学会了这个，每年都种上几株，时不时的煎一次蛋，女儿吃的可香了。我们小的时候妈妈常常煎给我们吃，现在我也常常做给女儿吃。

小诀窍

佩兰有一种特别的香味儿，如果喜欢吃，盐都可以不放。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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