糖醋茄子的做法

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主料

茄子(适量)，洋葱(适量)，小葱(适量)

辅料

盐(适量)，生抽(适量)，老抽(适量)，糖(适量)，醋(适量)，蕃茄酱(适量)，烹调油(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、茄子切片，这个茄子比较大，一分为二之后再切片倒是也挺好的。

2、切好的茄子片在平底锅或者其它适合煎烙的锅中煎软，这里可以不用油。

3、准备糖醋汁，糖醋盐生抽和蕃茄酱和一点儿老抽，主要用来上色。

4、准备小料，主要用到了洋葱和小葱。

5、炒锅倒油，炒香小料。

6、下煎好的茄片翻炒。

7、倒入之前兑好的汁，翻炒均匀。烧到入味儿就好了。出锅配上小葱碎。

菜谱简介

茄子一向需要有油和肉才更好吃，其实为了我们吃到更健康，有时候可以有意识的少油免炸。今天这个茄子我有意的控油了，但是因为是糖醋的，所以糖不能不用，尽量少些吧。虽不及油炸过的浓郁，倒也很好吃。

小诀窍

1、茄子稍煎后会变软，不会太吸油，炒出来口感也比较好。2、糖醋汁的比例有很多种版本，居家做菜，找一个合适的就好了，不必强求用某一种。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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