黑椒西冷牛排的做法

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主料

冷冻西冷牛排(一块)，意大利面(适量)

辅料

洋葱(半个)，玉米棒(适量)，红青椒(适量)，西蓝花(适量)，鸡蛋(一个)

厨具

平底锅、煮锅

步骤

1、1、材料准备；

2、2、冷冻的牛排先移放至冷藏柜，让其自然解冻，用手指轻按感觉肉质柔软即可；

3、3、先将意面加几滴橄榄油及少许盐煮熟沥干备用，其他时蔬配菜也焯水至熟备用；

4、4、将洋葱切半后，热锅入橄榄油，煸至洋葱稍软即可出锅备用；

5、5、热锅入少许橄榄油，保持中大火，将牛排放入；

6、6、煎至表面血水渗出后再翻面煎，然后按需要煎至几分熟，我煎了1分钟差不多就已经7分熟了；

7、7、将铁板加热后，加少许橄榄油，先放入过程4的洋葱铺底，再铺上时蔬、意面、牛排，最后打上一个鸡蛋；

8、8、再加热一会待表面蛋液凝固后，淋上胡椒汁即可，吱吱作响热乎着呢，拿块餐布档一下，呵呵，开吃罗！

菜谱简介

喜欢吃西冷牛排，就喜欢那带肉筋很有嚼劲的口感。我是在家乐福超市买的冷冻牛排，已经做过两次了，口感很不错，相等品质的牛排在外面西餐厅绝对要翻两个倍哦，呵呵，还是在家自己做比较划算。我觉得煎牛排其实真的蛮简单的，比炒菜啥的要简单多了，双休在家大餐一下，过过西餐瘾吧。西冷牛排：选用牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人,最佳熟度6-7分。不过我这次还是煎到了8分以上了，还是因为有个宝的缘故，但是依然很嫩很好吃。

小诀窍

1、关于解冻牛排：
最好是提前把牛排从冷冻层移放至冷藏柜6-8小时，如果直接拿到室温下，温度过渡太大，不利于冷冻食品营养的保护和质量的稳定，更不能放在水里面解冻，那样严重影响口感；退冰時請勿拆開真空包裝袋退，避免血水流失失去牛肉甜味；

2、关于煎牛排：
牛排煎制时不要多翻面，一次煎至有血水渗出后再翻面，再煎至你需要的成熟度就可以了，多翻面容易使牛排内部的水分流失，肉质会变老；保持中大火，这样也能马上锁住牛排内部水分；

小常识

意大利面的作用

改善贫血，增强免疫力、平衡营养吸收等功效。意大利面的主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的通心粉，营养成分随辅料的品种和配比而异，通心粉易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

1.洋葱切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。以它为原料的菜有“洋葱炒肉丝”、“洋葱焖猪排”等。

2.洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久，以有些微辣味为佳，

3.不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。

洋葱中不含脂肪，但含有挥发油，而挥发油又含有可降胆固醇的物质。洋葱中还含有前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。对高血脂、高血压等心血管患者尤益。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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