红烧牛肉面的做法

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主料

牛肉(500g)，挂面(适量)

辅料

八角(2个)，香叶(两片)，生抽(适量)，蚝油(适量)，干辣椒(一到两个)，生姜(一块)，桂皮(一块)，小茴香(一小勺)，老抽(适量)，挂面(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、锅里放冷水，放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。

2、开始绰水，牛肉冷水下锅。一般来说，牛羊肉都建议冷水下锅，能够好的逼出血水，去腥味。

3、. 会煮出大量浮沫

4、捞出，反复冲水洗净。

5、转入高压锅，放入八角桂皮八角茴香这些香料。

6、我炖了27分钟，开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。

7、牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤，作为面汤特别香。

8、牛肉切块儿，我比较喜欢大块儿的，吃得贼过瘾。所以切的比较粗旷哈。

9、生姜洗净，切片。

10、另起炒锅，少量底油爆香姜片。

11、 加干辣椒炒炒，辣椒比较容易糊，所以后放。

12、放入切块的牛肉，一同爆炒。

13、 加一点刚才的牛肉原汤。

14、. 加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉调味。焖一下，因为牛肉已经软烂，所以焖一下让牛肉入味就行了。

15、 这时候另起个小锅，煮挂面。我家一般吃这种细面，大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。

16、碗里放酱油和盐，冲入牛肉原汤。

17、煮好的面放入碗里。

18、码上焖好的牛肉，撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油，或是剁辣椒之类的，绝对爽到爆表。

菜谱简介

某师傅的红烧牛肉面，很难挑出个肉末末来。湖南很多粉店，但外面的牛肉特别小块儿，吃起来灰常不过瘾。加码又特别贵，自己炖一锅牛肉吧，好吃而且牛肉想吃多少放多少，随便造。特爽！

小诀窍

小窍门：健康饮食，养生，美食DIY ，小吃货们关注我微信公众号萌兔厨房，搜索“mengtuchufang” 添加关注。 萌妈一般是头天晚上炖牛肉，炖好放冰箱，第二天早上吃面。而且一个人做，油呼呼的手还要拍照也不想动相机了，所以过程图都比较暗，大家凑合看。炖一斤牛肉并不是一碗面的量，大家可根据需要多放或是少放。但牛肉炖过之后确实缩水严重，所以我一般最少是一斤起炖了。

小常识

牛肉做法技巧

将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

1、增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2、黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

1.煮挂面时一要多加些水，因为挂面还有个“涨发”过程，要吸收一些水分；

2.二要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮熟、煮透，面汤清，口感好。

1.补血益气,适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群;

2.养阴补虚,补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益;

3.增强免疫力,富含维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。

消化系统疾病如痢疾，腹泻，消化性溃疡者慎用。

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