川香辣子鸡的做法

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主料

鸡腿(4个)，干辣椒(50克)，花椒(3克)，八角(4个)，葱(2棵)，盐(1茶匙)，生抽(1茶匙)，油(100克)，熟芝麻(2茶匙)

辅料

无

厨具

炒锅

步骤

1、鸡腿洗净沥水

2、鸡腿肉改刀切成小

3、干辣椒用剪刀均匀的剪成小段过滤掉辣椒籽

4、准备好干花椒、八角碎、葱白末、干辣椒段

5、锅烧热放少许油倒入鸡块翻炒，炒干水分

6、盛出

7、锅中倒入适量的油，油需要多一点，烧至八成热倒入鸡块炸至金黄色

8、倒入出沥油

9、锅中留少量的油倒入准备好的辣椒等配料

10、小火煸香（注意防止辣椒炒黑）

11、倒入鸡块翻炒均匀加适量的盐和少许生抽

12、翻炒均匀后加入熟芝麻即可

13、出锅

14、成品图

15、成品图

16、成品图

17、成品图

18、成品图

菜谱简介

辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

小诀窍

1 干辣椒用剪刀剪出均匀的小段过滤掉辣椒籽炒出来的辣子鸡好看 2 鸡块尽量切小一点容易熟透3 炸鸡块之前先炒干水分防止炸鸡时爆油

小常识

鸡腿做法技巧

1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取.

2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.

3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透.

4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病.

5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率.

益气，补精，添髓

。

用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3.服食花椒水能驱除寄生虫。

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