广式传统五仁月饼的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了广式传统五仁月饼的做法的相关教程：主料核桃仁(15克)，杏仁(10克)，瓜子仁(15克)，花生仁(15克)，白芝麻(5克)，糖冬瓜(15克)，冰肉(55克)，糖橘饼(10克)，高度白酒(20克)，玉米油(10克)，芝麻油(2克)，生抽

主料

核桃仁(15克)，杏仁(10克)，瓜子仁(15克)，花生仁(15克)，白芝麻(5克)，糖冬瓜(15克)，冰肉(55克)，糖橘饼(10克)，高度白酒(20克)，玉米油(10克)，芝麻油(2克)，生抽(2克)，盐(1克)，胡椒粉(1克)，梅肉(15克)，水(20克)，糕粉(20克)

辅料

低筋粉(100克)，转化糖浆(76克)，奶粉(7克)，碱水(2克)，玉米油(26克)

厨具

电烤箱

步骤

1、饼皮料

2、将碱水与糖浆倒入碗中

3、充分搅拌均匀

4、倒入油

5、搅拌至充分乳化

6、奶粉与面粉混合，筛入碗中

7、拌匀

8、包上保鲜膜，松弛30分钟

9、五仁馅料

10、所有坚果炒熟切碎。果脯也切碎

11、将切碎的坚果和果脯倒入碗中

12、加入盐，胡椒粉，冰肉，生抽

13、倒入糕粉，抓匀

14、加入芝麻油，玉米油，抓匀

15、加入一半白酒

16、抓匀至能捏成团状

17、将皮分割成10克/个，馅分割成35克/个

18、取一块饼皮，按扁

19、放入馅料

20、将饼皮向上推起

21、收口，搓圆

22、逐个做好

23、放入面粉中薄薄的裹上一层粉

24、放入模具

25、压实

26、左右各磕一下

27、扣出饼坯

28、摆入烤盘，表面喷水

29、放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟

30、表面定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟

31、表面金黄，出炉

菜谱简介

五仁月饼。这才是吃不厌的经典。虽然，那一年，听说它被诟病。五仁，其实是个很笼统的概念。它可以是个具体的实数，就是实实在在的五种果仁；也可以是个不确定的虚指，仅只表明果仁种类较多。而另一方面，即便五仁是实实在在的的五种果仁。究竟是哪五仁，也会随着各地区各家的喜好不同而不同。所以，五仁月饼虽然有着确定的名称，却并没有一个确定无疑的口味。它会随着果料的变化而生出无穷变化。而对于一些传统而经典的口味来说，五仁的口味又往往是一定的。比如，据说广东地区的传统五仁月饼中必然要用到橄榄仁——这应该与地域物产有关。所以，那种传统五仁馅就会因此有着自己独特的味道。而且，好像橄榄仁的价格要比一般坚果诸如花生瓜子之类较高。所以，就据说凡用花生等坚果取而代之的月饼都叫做以次充好，算不得正宗。然而，自小吃的五仁月饼中，花生都是必有之品，敢情这么多年，一直都吃的是次品。但，就是这样的次品，也依然让人钟爱不已。橄榄仁这东西可不容易找到。一点点的用量，也不值去淘宝，不得已，也只好用花生等而代之，以次充好了。不要迷信配方，先干后湿，先油后酒，最后才是水。结果，酒还没倒完，馅料的干湿度就已经很理想了。若是不顾实际一股脑儿把所有材料加进去，只怕这馅就变得稀软难以成形了。亏得多留了个心眼儿。不在粤地，吃不到橄榄仁的五仁月饼，不过这非正统的五仁月饼，味道仍是不错。

小诀窍

此一份饼皮超出此次制作五仁月饼的量，剩下的饼皮可以用来制作其他月饼。制馅时，需酌情添加液体用量，以防馅料过于湿软。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

小常识

杏仁做法技巧

杏仁含有丰富的营养物质，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。

1.苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病；

2.甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用；

3.杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险；

4.杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽；

5.甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、温；宣肺止咳，降气平喘，润肠通便，杀虫解毒；主治咳嗽，喘促胸满，喉痹咽痛，肠燥便秘，虫毒疮疡。

有呼吸系统问题的人更适合；癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用；婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。

首先要观察葵花籽颜色，条纹是否清晰，表面颜色模糊不清者不宜购买；表面带有白色晶体者，可能是添加了石蜡；将葵花籽置于平板上，使平板倾斜45度角，若瓜子滑落则有可能是添加了滑石粉。

1.葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素;

2.其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益;

3.葵花子含有丰富的维生素E，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用;

4.葵花子中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化;

5.葵花子还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。

尽量用手剥壳，或者使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质，经常用嘴剥果壳，容易使舌头和口角糜烂，还会在吐壳时将大量的津液带走，使味觉迟钝。患有肝炎的病人最好不吃葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。

1.生食，炒食，煮食，或煎汤服;

2.将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜用于身体虚弱的出血病人；

3.花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食;

4.在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳，这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。

1.花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；

2.花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；

4.花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；

5.花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会；

6.花生性平，味甘；入脾、肺经。润肺、和胃、补脾。治燥咳，反胃，浮肿，脚气，乳妇奶少，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑等病症。

适宜营养不良，食欲不振，咳嗽之人食用；适宜脚气病患者食用；适宜妇女产后乳汁缺少者食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化，以及各种出血性疾病之人食用；适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健；花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食;内热上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重，长久不愈;跌打损伤者不宜食用，因花生中有一种凝血因子，可使血淤不散，加重淤肿。

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