轻芝士蛋糕的做法

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主料

蛋(4个)，奶油奶酪(150克)，淡奶油(150克)，细砂糖(70克)，低筋面粉(25克)，玉米淀粉(20克)，黄油(38克)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、分离蛋黄和蛋清

2、蛋清盆中要无水无油

3、将奶油奶酪切小块，隔水软化，和淡奶油混合，一边加热，一边搅拌均匀，搅拌至顺无颗粒状即可

4、分次加入蛋黄，没加入一个，就搅拌均匀

5、黄油化成液态，加入奶酪糊中，搅拌均匀

6、筛入低筋面粉和玉米淀粉

7、蛋白分三次加入细砂糖，打至大弯钩状态

8、取三分之一蛋白霜加入奶酪糊中切拌均匀，

9、再倒回三分之二的蛋白霜中，拌匀，倒入 模具中

10、放入烤箱150度40分钟，转170度20分钟（依据自家烤箱脾气决定）

11、烤好的蛋糕稍凉几分钟，然后进行脱模

菜谱简介

芝士蛋糕也称乳酪蛋糕。但我们一般说的cheese cake指的都是重乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕在欧美比较风行，制作材料中不含面粉，cream cheese（奶油奶酪）的比重很大。东方则比较青睐轻乳酪蛋糕，加入粉类制作，奶油奶酪含量较小，奶酪口感较淡

小诀窍

所用的淡奶油、奶酪、酸奶都是从冰箱直接拿出的，这样才能让奶酪糊变得浓稠。烤好后不要立即脱模。待其自然余温后再脱模，放入冰箱冷藏后味道更好。轻乳酪蛋糕蛋白打发很重要，打过了，烤出来的蛋糕会缩腰

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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