麻辣小酥鱼的做法

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主料

小鲫鱼(500克)

辅料

色拉油(200克)，小干红辣椒(10个)，白芝麻(25克)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、小干红辣椒以及花椒、大茴。小干红辣椒要用剪子剪成碎丁。

2、把鱼杀好洗净，撒上料酒、细盐腌30分钟。然后控干水分放盘中待用。

3、准备好白芝麻。

4、用双面煎锅放入色拉油，油温6成热时，放入小鱼用小火炸至两面金黄。

5、再捞出放入普通油锅复炸一遍，炸至酥脆捞出。

6、另起锅加色拉油。5成热时放花椒、大茴炸出香味。

7、此时加入准备好的白糖炒化。

8、此时关火。待锅里的油温下降到快凉时，放入剪碎的小干红辣椒。

9、加入白芝麻炸香。

10、然后把炸好的油汁浇到炸好的小鱼身上拌匀即可。

菜谱简介

小鲫鱼鲜嫩但刺多，吃起来不太方便。用酥鱼的方法来做，连刺带肉都可以很酥的吃掉，既解决了刺多不好挑的问题又大大的补充了钙质。此鱼麻、辣、酥、香、甜，可以说是味道好极了！

小诀窍

（1）炸鱼的油温不能高。否则会外面糊了，里面还不酥。
（2）炸小红辣椒和白芝麻得油温也要低。要关火。以免炸糊芝麻和辣椒。

小常识

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