栗子扒白菜的做法
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主料
大白菜(400克),熟板栗肉(120克)
辅料
枸杞(3克)
厨具
炒锅
步骤
1、把鸡汤倒入锅中烧开,用少许糖和盐调味。
2、再撒入少许胡椒粉搅匀。
3、然后把事先切好的白菜条从盘中平推入锅中,要保持白菜整齐不要入锅后散掉。
4、最后放入板栗肉用中火烧制。
5、在烧制过程中来回摇动炒锅,当汤汁收干60%后进行翻勺一次,把白菜烧透后用水淀粉勾芡。
6、最后淋入适量熟鸡油。
7、待芡汁糊化后撒入几粒枸杞点缀。
8、然后便可出锅码盘,出盘时稍事整形,把板栗码放四周便可上桌食用。
菜谱简介
栗子扒白菜是北京的一道传统风味儿菜肴,对一些比较讲究的北京人来说,也是逢年过节必不可少的一道菜肴。白菜的寓意为做人要清清白白,而栗子是多子多福又是吉利的象征。一般制作这道菜是用鸡汤扒制而成的。所谓的扒就是用好汤烧制。在这过程中不能用勺子来回搅动,要使菜肴始终保持入锅时的完整形状。在烧至中途时可进行大翻勺两次,但不能把菜翻散。把菜烧好烧透后进行勾芡,在勾芡时用手要边摇动炒勺边淋入水淀粉,使之均匀凝固和糊化。扒菜,虽看似简单,但功夫全在手上的动作协调上和翻勺时的精准度上,只有把炒锅或炒勺运用熟练了才可以尝试着制作扒菜。如把翻勺动作练好了,制作起扒的菜肴是相当快捷省事的。这次到上海买不到生的栗子,只有用熟栗子代替了。而熟栗子的颜色没有生的漂亮,但味道吃起来非常棒,入口后软糯而香甜。栗子扒白菜做法如下;
小诀窍
栗子扒白菜特点;色泽淡雅美观、白菜鲜美酥烂、栗子甘甜软糯、京味儿素中精品。
温馨提示;
1、制作这道菜最好选择生板栗,颜色金黄比较漂亮,如没有用熟的也可以。
2、如没有鸡汤,可用浓缩鸡汁来代替,但没有鸡汤味道鲜美。
3、使用鸡汤的量要合适,汤多了在翻勺时容易外溅容易烫伤。
4、用鸡汤制作,可不必再使用味精或鸡精之类的调味品。
大炒勺的这款京味儿传统菜肴“栗子扒白菜”就做好了,供朋友们参考!
小常识
大白菜做法技巧
1.可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心;
2.切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟;
3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失;
4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了;
5.白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。
大白菜的作用可促进肠壁蠕动,帮助消化;常食有助于增强机体免疫功能,预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病
大白菜食用禁忌切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜,气虚胃寒的人也不适宜过多食用。
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