双色榨菜肉末卷的做法

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主料

普通面粉(400克（200克用于白面团，200克用于紫薯面团）)，酵母(4克（2克用于白面团，2克用于紫薯面团）)，紫薯泥(200克)，温水(110克（根据紫薯的含水量及面粉的吸水性掌握）)

辅料

榨菜(25克)，鸡精(1小勺)，十三香(1小勺)，植物油(15克)，椒盐(1小勺)，肉末(30克)，盐(1小勺)，蚝油(15克)

厨具

蒸锅

步骤

1、200克面粉与2克酵母粉混合，加入紫薯泥，边加边用手搓，加入10克温水，揉成光滑的紫薯面团。

2、将200克面粉与2克酵母粉混合，慢慢加入100克温水，边加边用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的白面团。

3、二种颜色的面团揉好后，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。

4、食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。

5、将发酵好的面团揉匀至表面光滑。

6、将白面团擀成大片，刷一层植物油。

7、将紫薯面团擀成大片，铺在白面片上，刷一层蚝油，撒些盐、十三香、椒盐、鸡精，铺上适量榨菜、肉末，卷起。

8、将接口处压在下面，切成小段儿。

9、将两段摞在一起，中间用筷子压到底。

10、将两边对折捏起来。

11、放入铺有屉布的蒸笼里，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。二次醒发20分钟（根据温度调整醒发时间）至二倍大。

12、大火将水烧开，中火蒸15分钟左右关火，焖5分钟后再揭开锅盖。

13、成品图。

菜谱简介

紫薯营养丰富，具有特殊保健功能。其鲜艳的颜色，做出来的花卷充满着异域情调，口感更香甜，深受家人喜爱。

小诀窍

1、凉水下锅，水开后保持中火蒸15分钟左右。2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖，而且开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。3、面团无论是发酵前，还是发酵后都要揉至表面光滑，这样才能做出表面光滑的面点。

小常识

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