榨菜鲜肉月饼的做法

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主料

面粉(220g),猪肉馅(160g)

辅料

植物油(适量),榨菜(适量),香葱(1棵),姜(适量),鸡蛋(1枚)

厨具

电烤箱

步骤

1、水油皮原料面粉、植物油、盐、糖、水混合好

2、水油皮原料面粉、植物油、盐、糖、水混合好

3、揉匀,盖好盖子醒面20分钟(建议面揉的软一些)

4、揉匀,盖好盖子醒面20分钟(建议面揉的软一些)

5、油酥原料一边倒油一边翻拌面粉,能成团即可

6、揉匀,盖好盖子醒面20分钟(建议面揉的软一些)

7、醒面期间制作肉馅,猪肉馅、榨菜粒、葱姜末、鸡蛋液、生抽、 料酒、耗油、香油、五香粉、胡椒粉、鸡精混合搅打上劲(鸡蛋液留少许用来刷表皮,肉馅太稠可加入适量水)

8、醒面期间制作肉馅,猪肉馅、榨菜粒、葱姜末、鸡蛋液、生抽、 料酒、耗油、香油、五香粉、胡椒粉、鸡精混合搅打上劲(鸡蛋液留少许用来刷表皮,肉馅太稠可加入适量水)

9、将水油皮和油酥对应分等分

10、取一份水油皮摁开,包裹住一份油酥

11、封口朝下摁扁

12、擀成长条卷起

13、竖着放置

14、擀成长条卷起,然后再重复一次

15、长卷两端向中间折,摁扁

16、擀开成皮

17、包入肉馅,封紧口

18、封口向下放入烤盘,稍稍摁扁,烤箱预热好180度10分钟

19、取出刷一层蛋液,撒少许芝麻,180度再烤10分钟

菜谱简介

买不到猪油又想尝试制作酥皮点心,于是我就大胆尝试用植物油代替猪油,没想到成品味道非常好,葵花籽和玉米油味道清淡,花生油香气四溢~ 这次用花生油制作的榨菜鲜肉月饼外皮酥酥软软,带着花生的坚果香气,内陷肉香四溢,一口咬下去榨菜脆脆的口感绝佳~~

小诀窍

包入馅料时封口要严,否则容易肉馅,如果觉得封口不够严要破,可以在封口处沾少于水,再糊上一点面粉

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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