茭白炒毛豆籽的做法

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主料

茭白(300克),毛豆籽(100克)

辅料

香葱(5克)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、原料。

2、将茭白剥去壳,刨去老皮。

3、洗净后,切成滚刀块。

4、香葱去除根部,洗净后,切成末。

5、毛豆籽用清水漂洗干净,备用。

6、锅洗净置旺火上,加入400克清水烧沸,放入毛豆籽焯约6分钟左右。

7、焯至断生时捞出,放入清水中漂凉。

8、锅洗净置中火上,舀入植物油烧热后,放入葱末煸香。

9、然后,倒入茭白块煸炒,再加入鲜汤烧沸。

10、再加入酱油、精盐续烧3分钟左右。

11、放入焯过的毛豆籽,加入白糖续烧3分钟左右。

12、加入味精,调好口味。

13、加入味精,调好口味。

14、淋上麻油,翻炒出锅装碟即成。

菜谱简介

茭白,为我国水生蔬菜。古与莼菜、鲈鱼并称为江南三珍。主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、草酸、烟酸、维生素C等。有解热毒、除烦渴之功效。毛豆又叫菜用大豆,是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。因茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱,且味道鲜美。在鲜豆类蔬菜中营养最丰富。此菜系将茭白刨皮,切成滚切块,再与毛豆籽烹而成。成菜后,色泽淡红,香脆质嫩,鲜咸适宜,清淡爽口。

小诀窍

1.选用嫩茭白,老者一定要刨去皮。切滚切块要均匀。
2.选用新鲜的毛豆籽,最好购买新鲜的嫩毛豆荚自己剥。若用新鲜的毛豆籽,就不用焯水,可以先将毛豆下油锅煸炒,再放茭白块。还可以将茭白用刀拍松,容易入味。
3.烹制此菜时可以不加酱油,可以不勾芡。
准备时间:10分钟
烹饪时间:15分钟

小常识

茭白做法技巧

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

补虚健体、

退黄疸。

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