虎皮鹌鹑蛋红烧肉的做法

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主料

五花肉(适量)

辅料

鹌鹑蛋(适量)，葱姜(适量)

厨具

砂锅、平底锅

步骤

1、把肉凉水下锅，水开后，用热水洗去血沫，控水备用

2、鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用

3、平底锅小火把鹌鹑蛋煎一下，煎至表面起泡变成金黄色

4、大概这个样子

5、准备好葱姜段、大料、香叶、桂皮、冰糖

6、平底锅放一点点油，把吸干净的五花肉放入锅中小火煎一下

7、煎至猪肉微焦黄，猪肉本身的油脂在溢出时放入第五步所有调料稍微煸香

8、放入适量的老抽上色。然后放入开水

9、把鹌鹑蛋也放在锅里。这个时候我喜欢把肉倒入砂锅里去炖。大火烧开后转小火。

10、水比较少时，就要不断的去搅拌防止粘锅了。我喜欢把汤都收的几乎没有，继续让猪肉的油脂溢出来后出锅，不过那样的话就没有肉汤了，因为锅里全部都是油。不喜欢的朋友可以少留些汤。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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