蔓越莓绿豆酥的做法

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主料

水油皮：家用普通面粉(100克)，水油皮：猪油(35克)，水油皮：糖(15克)，水油皮：温水(40克)，油酥：低粉(80克)，油酥：猪油(40克)，油酥：抹茶粉(3克)，脱皮绿豆【馅料用】(150克)，蔓越莓干【馅料用】(适量)，糖【馅料用】(20克)，玉米油(适量)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、称150克脱皮绿豆洗干净（不在意口感的话，不脱皮的也可以）

2、绿豆倒入锅胆，加入高出绿豆1厘米的水煮

3、煮至水很少时，用铲子压成绿豆泥，

4、不粘锅内倒入适量玉米油，油热，倒入绿豆泥，加入20克糖，一直保持小火慢炒，炒至按一下，不粘，感觉取一块可以团成固体圆球馅团即可（用木铲在锅中间画圆圈炒制比较好）

5、放凉，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏备用

6、水油皮的料都倒入碗中

7、揉成光滑面团后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏至少20分钟

8、油酥的料也都放入碗里揉成团，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏（揉成的团稍微有点粘手属于正常，冷藏一会就好了）

9、取出冰箱里的水油皮反复揉，揉出筋膜

10、水油皮和油酥都等分成6份，用保鲜膜盖好

11、油皮按成圆片，用虎口包入一枚油酥，慢慢地均匀收住口

12、6份都包好，在保鲜膜下松弛10分钟

13、取一面团轻柔地擀成图1牛舌状，如图2自上而下卷成图3状（卷好一卷盖一卷，都卷好醒发10分钟）

14、取一卷竖直翻面

15、用手心轻按一下

16、轻轻擀长些

17、自上而下卷起

18、依然是卷好一卷盖一卷，再次松弛10分钟

19、酸甜可口的蔓越莓干

20、取约22克绿豆馅，馅中放点蔓越莓干，揉12个馅团备用（刚才的六份要一分为二，所以成品就是12个的量）

21、取一卷，用锋利的刀从中间一分为二，切面要光滑

22、切面向上，用手轻轻按一下

23、擀成圆片后一定要翻过来，仔细看左图

24、用翻过面的皮包入馅料，小心地收口

25、收口朝下，包好后依次放在铺好油纸的烤盘上（由于孩子打岔，有个忘记翻面就包馅了，正好做为示例，图中已标出）

26、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟左右，观察酥层都舒展开了即可

27、烤好了，好香呢（这张晚上拍的，光线不好，不太清晰）

28、刚才忘记翻面直接包馅的那个，烤出来还是包好时的那种纹理，没有螺旋酥层

29、来张近照

30、备好点心，打开音乐，好好享受我的下午茶小时光

菜谱简介

当抹茶的清新、绿豆馅的糯香、搭配蔓越莓干酸甜的口感交织在一起时，只是想想都已经陶醉……下定决心一定要学会，当成品展现在眼前时，我兴奋不已，又被自己陶醉，哈哈！！！

小诀窍

1.油皮和油酥，可以头天提前备好放冰箱冷藏，要分别包好保鲜膜呦，用时提前拿出回就行2.做坯子时，每一步都要盖好保鲜膜，做一个盖一个 3.因为面粉吸水程度不同，油酥如果和出来太干就加点猪油（千万不能加水），要是很粘手就加点粉，有一点点粘属于正常，因为手温的原因，放冰箱冷藏会就好了，要活学活用4.全程注意手法，想揉出筋膜各种力度揉都行，但是做坯时要轻柔5.不喜欢太甜，方子中的糖量做出的成品恰好6.每台烤箱都有温差，可依据酥层舒展程度加减温度和时间

小常识

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