杭椒牛柳的做法

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主料

杭椒(50克)，牛里脊肉(250克)，洋葱(半个)

辅料

蒜瓣(3个)

厨具

无

步骤

1、准备好所有的食材。

2、牛肉切条，加入料酒，糖，老抽，淀粉，蛋清抓拌均匀腌制10分钟。

3、然后再加少许香油把牛肉在抓拌一下。

4、洋葱切丝，杭椒切段，蒜切片。

5、炒锅到油烧热倒入牛肉翻炒变色盛出。

6、再加少许油爆香蒜片葱花。

7、倒入洋葱和杭椒翻炒出香。

8、加入生抽。

9、再加入蚝油，糖，料酒继续翻炒。

10、倒入炒过的牛肉翻炒均匀。

11、加入现磨的黑胡椒碎翻炒，淋入香油。

12、最后勾薄芡翻炒均匀关火。

菜谱简介

杭椒牛柳是杭州很有名的一道家常美味佳肴。杭椒味道微甜清脆，即是美味佳肴的好作料又是一种温中散寒，可用于食欲不症的食疗佳品。杭椒牛柳成菜鲜香香辣，杭椒爽脆，牛肉滑嫩，非常的开胃。

小诀窍

牛肉腌拌十分钟后，再加少许香油抓拌均匀，这样可使炒好的牛肉更嫩滑。
一定要加现磨的黑胡椒碎，成菜口感才香。可提前磨好节省时间。

小常识

牛里脊肉做法技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;

5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

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