韭菜鸡蛋烫面饺的做法

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主料

面粉(300克)，韭菜(1把)，鸡蛋(2个)，香肠(2根)

辅料

盐(适量)，黄酒(适量)，生抽(2小勺)，香油(几滴)，热开水(180克)，凉水(30克)，熟色拉油(2勺)，色拉油（炒蛋用）(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、面粉300克放盆中，慢慢加入开水，用筷子迅速搅散，使面粉均匀烫熟，再加入凉水，和成光滑面团，松弛20分钟。

2、饺子馅材料。

3、鸡蛋打散，加1小勺盐，2小勺黄酒搅拌均匀。

4、平底锅烧热放适量色拉油，油热倒入蛋液用筷子迅速搅散成蛋碎。

5、盛出放凉。

6、韭菜、香肠切碎。

7、放凉的蛋碎与韭菜香肠混合，加盐、熟色拉油2勺、香油几滴、生抽2小勺、拌均匀。

8、将面团搓成长条形。

9、分成大小均匀的面剂子，按扁。

10、取一个面剂子，擀成中加厚，四周薄的皮子。

11、放入适量韭菜鸡蛋馅。

12、包成饺子。

13、包好所有饺子，摆在刷过油蒸屉上，空开距离。水水上锅，蒸8分钟。

14、蒸好的饺子，立即取出。

15、成品图。

菜谱简介

家人都喜欢烫面皮Q弹的口感。正和我意，因为烫面饺个头大、省时省力、制作也方便。韭菜鸡蛋馅味道鲜美，朋友们动手试试吧。

小诀窍

1、韭菜会出水，包饺子前再加盐拌馅。2、烫面弹性较差，面皮擀制要稍厚，以防蒸破。

小常识

韭菜的作用

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

熏腊肉的制作：用肉，后臀间肉。

1.肉上抹匀一层盐，洒上白酒，花椒粒，加一点大料也可以。也是其中翻一下，腌6天左右。

2.提出来滴干水份。通风处挂一个星期。

3.找空地架个铁桶，掰一些柏树枝，用烟熏腊肉，熏上一天。

香肠可开胃助食，增进食欲。

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