宫保虾球的做法

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主料

鲜虾仁(250克)，熟花生米(60克)

辅料

大葱(1/4根)，姜(3片)，干红椒(6个)，蛋清(1/2个)，花椒(10粒左右)，盐(1/4小勺)，料酒(1/2勺+2勺)，郫县豆瓣(1勺)，生抽(2勺)，醋(3勺)，白糖(3勺)，水淀粉(1勺+3勺)

厨具

炒锅

步骤

1、所有材料洗净，大葱切节，姜蒜切片，干红椒切节；

2、鲜虾去头壳后背部开刀去虾线，加入盐、1/2勺料酒、蛋清和1勺水淀粉抓匀，腌制15分钟；

3、花生米用油炸熟备用；

4、将2勺生抽、2勺料酒、3勺醋、3勺白糖、3勺水淀粉调成料汁备用；

5、炒锅内放适量食用油烧至5成热，下虾仁用筷子不断搅拌滑熟变色，捞出滤油；

6、锅内留底油，下干红椒和花椒煸香；

7、加入豆瓣煸香；

8、再加入葱姜蒜煸香；

9、倒入虾仁翻炒几下；

10、将第4个步骤中的料汁倒入锅中，翻炒，放入熟花生米翻炒几下关火；

11、盛出；

菜谱简介

滋味鲜美，虾肉弹牙，下酒美菜。

小常识

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