豆沙酥的做法

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主料

水油皮面粉(150克)，水油皮猪油(53克)，水油皮水(60克)，水油皮绵白糖(20克)，油酥皮面粉(120克)，油酥皮猪油(60克)，豆沙馅(320克)

辅料

黑芝麻,蛋黄液

厨具

电烤箱

步骤

1、将水油皮所有材料混合揉成水油皮面团

2、将油酥皮所有材料混合揉成油酥面团

3、将揉好的水油皮面团和油酥面团盖保鲜膜松驰半小时，这时间刚好可以将豆沙馅捏成25g的小圆子

4、半小时后将水油皮面团和油酥面团16等分

5、将水油面团捏成小饼包住油酥面团

6、将以上擀成牛舌状

7、卷取盖保鲜膜松驰20分钟，20分钟后再将面团擀成牛舌状再次卷取

8、将以上面团再次松驰20分钟擀成圆饼包入豆沙馅

9、包好后在表面刷蛋黄液并撒黑芝麻入烤箱烤熟即可，因为用的烤箱较简易不能设置温度所以需随时观察

10、出锅，酥的掉渣

11、看看里内部结构

12、很酥脆

菜谱简介

看见大家都在晒酥皮点心，手痒的不得了，也来试试。

小诀窍

蛋黄内加少许水调成蛋黄液

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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