沙茶蒜苔炒蛋的做法

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主料

蒜苔(200g)，鸡蛋(3粒)

辅料

盐(适量)，胡椒粉(少许)，料酒(1大匙)，酱油(1小匙)，沙茶酱(可免)(2小匙)，沙茶酱(可免)(2小匙)

厨具

炒锅

步骤

蒜苔切小段；鸡蛋加盐、胡椒粉打散

热锅热油下蛋液，炒成蛋块盛出备用

少许油下沙茶酱&蒜苔略炒

加酱油、米酒爆炒，加少许水焖煮

蛋块回锅烧干，装盘上菜。

菜谱简介

「蒜苔」，矛盾纠结的怪家伙一个！明明是蔬菜，却不是素食？名字里安着个蒜字，魂魄却藏有花果甜香？优点很多，搭档却很少？请大家多多跟这个孤僻鬼交个朋友吧。

小诀窍

? 不放沙茶酱，原味也好吃。? 蒜苔质地略硬，焖熟闷透才会转甜。? 季节变换，蒜苔改全年都有的韭菜花。

小常识

蒜苔做法技巧

蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

蒜苔的作用

刺激大肠排便、调治便秘、预防痔疮

。抑制细菌生长繁殖

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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