照烧鸡腿饭的做法
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主料
鸡腿(1个),油菜(2棵),香菇(2-3朵),菜花(适量),胡萝卜(适量)
辅料
料酒(适量),五香粉(适量),黑胡椒(适量),盐(适量)
厨具
不粘锅、平底锅、煮锅
步骤
1、鸡腿洗净
2、用刀尖将鸡腿从中间划开。
3、从鸡腿的骨头端头下刀,转圈切,使骨头端头与上面的肉彻底分离(这部分主要是皮筋,切的时候会有些滑,小心手。)
4、揪起底部小骨头,用刀拿刀顺着骨头将肉与骨头分离。
5、最后切除根部的筋、脆骨和黄色的脂肪。
6、剔好骨的鸡腿
7、剔骨的鸡腿用叉子在鸡皮上叉几下(方便入味,也防止煎时鸡皮回缩)
8、鸡肉用腌料(料酒、五香粉、黑胡椒、盐)抓腌,静止20分钟。
9、油菜洗净,去掉外面的老叶子,从根部2-3cm处切断
10、菜花切小朵洗净,胡萝卜切片刻花,香菇洗净划十字刀。
11、锅中烧开水,加入少许盐,将配菜放入焯熟。
12、2勺料酒+2勺生抽+1勺蜂蜜,调匀成照烧汁。
13、锅中只放一点点油,将腌好的鸡腿肉皮向下放入。
14、轻轻用锅铲压一下,中小火煎至皮金黄。
15、翻面,继续小火,将鸡肉基本煎熟。(每面大概4-5分钟)
16、倒入调好的照烧汁。
17、继续用小火煎鸡肉,中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊。
18、汤汁不必收干,收至浓稠即可。
19、煎好的鸡肉切块。
20、米饭、配菜和鸡肉拼盘
21、将剩余的汤汁淋在鸡肉上即可。
菜谱简介
说真的,一个人的饭实在是不好做:多了浪费,上顿下顿吃剩饭。少了呢,很多菜做起来比较繁琐,而且量太少的时候不出滋味。再说这个拼盘吧,自己吃还要装饰摆设一番,有时候自己也想想,是不是怪折腾的,穷讲究。但是呢,凑合一下吧,又觉得对不起自己,同样的食材,为什么不让它发挥出最大的利用价值,不仅好吃,而且赏心悦目呢? 下厨至于我,现在不单单是为了填饱肚子的技艺了。更重要的是,享受操作过程中的乐趣,感受从自己手中做出一盘色香味俱全的作品后,那种成就感。 下厨,是一种生活态度。所以,做自己的饭,拼自己的盘,让别人说去吧~ 想做照烧鸡腿饭很久了。没去过大名鼎鼎的吉野家,但是每每看大家做的各种照烧饭,色香味俱全的拼盘,光是看就觉得肯定好吃的不行~ 不得不感叹,自己动手丰衣足食,这个道理一点儿不假。 去不了吉野家,自己做;买不到照烧汁,自己调~ 这吃的不单是一盘照烧鸡腿饭,还有满满的成就感
小诀窍
1、鸡腿剔骨时候要小心,鸡皮和筋骨的地方非常滑,小心切到手。
2、煎鸡腿时候最好用不粘锅,防止鸡皮粘到锅底,影响口感和美观。普通煎锅的话,可以在一开始多放一点油,用锅铲不停搅动。
3、煎鸡腿时火不要太大,鸡腿比较厚要小火才能煎熟。
4、料酒:生抽:蜂蜜=2:2:1,这是最传统的自制照烧汁比例。口味淡一点的可以少放一点生抽。不喜欢太甜的可以少放一点蜂蜜,加少许盐。也可以用白葡萄酒or白兰地来代替料酒,变换口感。
5、倒入照烧汁之后,要用锅铲不停搅动,防止糊锅。收汁的时候不必收干,照烧酱多留一点用来拌米饭非常香。
PS:
家里没西兰花了,用小油菜和菜花代替了。配菜随意,西兰花、黄瓜、胡萝卜、洋葱……注意要先焯熟。
小常识
鸡腿做法技巧
1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取.
2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.
3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透.
4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病.
5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率.
鸡腿的作用益气,补精,添髓
。
用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
油菜做法技巧油菜要先放入洗涤液或淘米水中浸泡,再用清水冲洗。现切现做,急火快炒,既能保持口感鲜脆又能保证营养成分不被破坏。
油菜的作用每100克可食部分含水分93克,蛋白质2、6克,脂肪0、4克,碳水化合物2、0克,维生素0、5克,钙140毫克,磷30毫克,铁l、4毫克,维生素A3、15毫克,B10、08毫克,B20、11毫克,维生素C51毫克,尼克酸0、9毫克,胡萝卜素3、15毫克。
1、降低血脂:
油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒。
2、解毒消肿:
油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3、宽肠通便:
油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。
4、强身健体:
油菜含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
油菜食用禁忌目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者慎食。
香菇做法技巧1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;
2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;
3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;
4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。
香菇的作用化痰止咳,解毒,养胃
菜花做法技巧1.菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;
2.吃的时候要嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;
3.制作凉菜不加酱油,如果偏好酱油的口味,可以少加生抽;
4.菜花、西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用;
5.烧煮和加盐时间不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
菜花的作用热除火,生津止渴,利尿消肿,健脾,和胃,养阴补虚
胡萝卜做法技巧一般的抽烟者之外,容易吸到二手烟的人,利用胡萝卜天然的胡萝卜素,来维持呼吸道的粘膜组织的完整性,保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。
2.烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。
3.维生素A为脂溶性物质,因此凉拌生食不利于吸收,当以油炒或与肉同煮为宜。
4.胡萝卜选择:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。
胡萝卜的作用肠胃不适、便秘、
夜盲症、
性功能低下、
麻疹、
百日咳、
小儿营养不良。
胡萝卜食用禁忌1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜
2.服用双氢克尿塞时不宜食用
3.食用时不宜加醋太多,以免胡萝卜素损失
4.食时咀嚼时间不宜过短
5.不可与红白萝卜同时食用
6.不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。
7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法,营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜,类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。
8.研究发现,妇女过多吃胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。
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