油炸薄脆饼的做法

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主料

面粉(750克)，鸡蛋(两个)，酵母(3克)，泡打粉(2克)，植物油(适量)，食用碱(1克)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、头天晚上，面粉过筛，加盐、泡打粉混合，再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油。冷水和面，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。这样面才会和得很软。

2、用手稍微揉搓面团，只要能团成一团就可以了，不要过度揉面，如果面团有点沾手，可以在手上抹些植物油。揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上。

3、面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。将擀面杖抹上油，再用手揪下大小合适的一团面，压扁后，用擀面杖使劲擀得薄薄的。

4、用刀尖划几道，即成薄脆生坯。我喜欢做得大一点，可以将面坯做小一点，看着能小巧机灵些。

5、锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。

6、将薄脆生坯用双手拎着两端，然后侧着送入油锅。注意拎饼的时候，刀口划的方向要与灶台垂直，这样生坯形态完整，不会变形，

7、生坯迅速膨胀从锅底浮起，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。

8、看，薄脆饼的侧面，真的是又薄又脆。

9、看内部组织，炸得几乎只有两层皮了。

10、集体侧影照。每一个都薄薄脆脆的。

11、看看正面。薄薄的，泡泡的，酥酥的——这，就是薄脆。

菜谱简介

上周日晚，和女儿沟通第二天的早餐，问女儿吃不吃油条，女儿很高兴，说：我要吃扁的。 我：那就是油饼啰！ 女儿：我还要脆的!！" 我：那就是薄脆啰！！ 女儿：嗯嗯嗯，还要配豆浆！！！！ 我：嗯嗯嗯，没问题！！！！！ 女儿：还要吃鸡蛋，煮老鸡蛋！你今晚就煮好吧，明天早上热一热，我喜欢吃这样的！ 我：…… 晚上揉面时，因为夜间温度不高，20来度的样子，就决定继续使用室温发酵。为防止发酵过度，我没有使用温水或冷水来化开酵母，而是直接将酵母和面粉混合，再用冷水调面。第二天早上5点多起来时，面团发的状态非常好。发好的面团，可以炸成油条，油饼，带馅油饼或者薄脆，不同的形状，成就了面团的华丽变身，也带来不同的口感。 薄脆的做法，前半部分和油条做法一样，只在整形上做足功夫，便可炸出口感与油条不尽相同的薄脆饼来。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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