泡椒鳝鱼的做法

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主料

野生鳝鱼(1000g)

辅料

蒜苔(500g),青椒(100g)

厨具

炒锅

步骤

1、野生鳝鱼宰杀,切片。不要洗,带血下锅。

2、泡椒、泡姜、老姜、大蒜洗净,切好。

3、蒜苔、青椒洗净,切好。

4、开大火,炒锅下油加热,放入泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒炝锅。

5、炒出香味后,下鳝鱼,加料酒翻炒。

6、鳝鱼断生后铲出。

7、锅中余油加入蒜苔、青椒翻炒。

8、蒜苔断生后加入鳝鱼继续翻炒,至鳝鱼炒熟后关火。加入盐、鸡精、白胡椒拌匀。

9、装盘上桌,大功告成。

菜谱简介

小暑时节,黄鳝体壮而肥,肉嫩鲜美,营养丰富,滋补作用最强,故我国民间有小暑黄鳝赛人参之说。鳝鱼味甘性温,有补虚损、除风湿、强筋骨的作用。鳝肉中含蛋白质、脂肪,还含有磷、钙、铁、多种维生素和尼克酸等营养成分,是一种高蛋白低脂肪的优良食品,更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。鳝鱼血腥味较重,用泡姜和泡椒开以有效地压抑血腥味,更好的发挥鳝鱼的天然美味。泡椒炒鳝鱼也成为做鳝鱼菜的首选。

小常识

蒜苔做法技巧

蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

蒜苔的作用

刺激大肠排便、调治便秘、预防痔疮

。抑制细菌生长繁殖

青椒的作用

1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

青椒食用禁忌

青椒与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。

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