烂糊的做法

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主料

白菜丝(300克)，肉丝(120克)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、炒勺上火烧热，注入凉油下入肉丝煸炒。

2、肉丝稍变色放入葱姜末爆香。

3、然后烹入绍酒炒匀。

4、放入适量的清水煮开。

5、倒入白菜丝翻炒。

6、调味，先放入少许盐。

7、撒入适量白糖。

8、放入少许味精。

9、撒入适量胡椒粉。

10、稍焖，用水淀粉勾芡。

11、待芡汁糊化后便可出锅。此菜制作完成。

菜谱简介

苏菜中的烂糊也叫做肉丝烂糊。此菜，源自江淮河上民间船菜的一道不起眼的小炒，但其味道好，已流传了上百年。苏菜被列为中国八大菜系之后，特把此菜烂糊收列为最具地域特色的一道另类小炒的代表之作。烂糊，实际就是肉丝炒白菜，但它的名气却同苏菜中的蟹黄扒白菜享受着同等的名气。从饮食文化历史发展的角度来看，甚至胜过蟹黄扒白菜，因为它的历史更为悠久！烂糊做法极其简单，就像普通的肉丝炒白菜类似，只不过又延时焖制了几分钟，使白菜吃起来十分软烂，极易吸收消化，它最适合老年人食用，因此起名为烂糊。一道菜，它只有具备了深度的文化历史内涵，才具有生命的延续。这道菜，据说其典故是；在清代中期的一位孝顺的儿媳，看到公婆牙口不好，为公婆所特意别出心裁制作出来的一道烧菜，此儿媳细心侍奉老人的美德，在当地口碑极好，人们深为感动，年轻人便一一效仿，特为当地老年人制作出了许多烂糊可口的饭菜，也传承了中华民族敬老爱幼的良好品德。下面就把这道菜介绍给大家，其做法如下；

小诀窍

此菜特点；色泽清淡、白菜软烂、味道咸鲜、原汁原味。

温馨提示；
1、如高规格招待客人制作此菜，可用鸡汤来焖制，其做法和蟹黄扒白菜相同，但在家里自己吃就没必要了，呵呵！
2、肉丝可以不用浆制，直接炒就可以，但用绍酒为最好，可去异味亦可提香，这道菜原汁原味儿才地道。

大炒勺的这道江淮一带的苏菜“烂糊”就做好了。味道很不错，吃起来确实很烂糊，呵呵！为老年人做一做，爷爷奶奶肯定会很高兴，供朋友们参考！

小常识

白菜做法技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。

2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用，白菜中的亚硝酸盐会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒；2、白菜与黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养；3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

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