糖醋素里脊的做法

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主料

杏鲍菇(1朵)

辅料

鸡蛋(1个)，面粉(40克)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

1、准备好材料，实际只用了一朵杏鲍菇

2、杏鲍菇洗干净，切段，然后撕成小条状

3、炒锅烧开水，放入撕好的杏鲍菇焯水

4、焯好水的杏鲍菇挤干水份，加入少量盐，十三香拌匀腌15分钟

5、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将腌好的杏鲍菇放入蛋液中，然后再裹上一层面粉

6、不粘锅烧热加入油，将裹好面粉的杏鲍菇放入锅中煎制

7、将杏鲍菇煎至金黄后盛起

8、一汤匙老抽，二汤匙生抽、三汤匙醋、二汤匙白糖、一汤匙水淀粉、少量十三香搅拌均匀成调味汁

9、热锅凉油，放入蒜粒煸香成黄色

10、倒入煎好的杏鲍菇翻炒片刻

11、倒入调好的调味汁快速翻炒

12、水份干后装盘，撒上熟芝麻

小常识

杏鲍菇做法技巧

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低胆固醇、

防治心血管疾病、

促进胃肠消化、

美容养颜。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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