凉拌麻辣茄子的做法

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主料

茄子(2条)

辅料

蒜瓣(6颗)，花椒麻辣(适量)，辣椒面(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、材料备好。

2、茄子横竖切4刀。

3、放在锅中。

4、蒸15分钟。

5、调料备好。

6、锅中倒入适量的油，把花椒，麻椒，辣椒面炒出香味，关火。

7、筛出调料，留出麻辣油出来。

8、茄子蒸好后，在凉水激下，控出多余的水分。

9、在盆里放入香油一勺，醋2勺，盐一勺，味极鲜酱油一瓶盖，麻辣油适量调味，装盘。

菜谱简介

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。而凉拌茄子是凉菜菜谱之一，以茄子为制作主料，凉拌茄子的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于咸鲜味。口感：茄子软烂，咸鲜可口。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

小诀窍

1：茄子手撕好吃些。
2：用花椒，麻椒，辣椒面，炸些麻辣油拌在茄子会更有味些。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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