蜜花豆软面包的做法

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主料

高筋粉(240克)，细砂糖(30克)，盐(1/4小勺)，干酵母(3克)，全蛋(40克)，水(110克)，黄油(15克)

辅料

蜜花豆(200克)，玉米淀粉(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、面团料

2、将除黄油外的所有面团料倒入大碗

3、揉成均匀面团，加入黄油

4、继续揉至拉膜

5、放入大碗，基础发酵至面团长大

6、分割成4等分，滚圆，松弛10分钟

7、馅料与装饰料

8、将汉堡模放入活底蛋糕模的空心中

9、放入活底

10、面团擀成直径约16厘米的圆饼

11、底面沾满玉米淀粉

12、放一片在蛋糕模中

13、铺满蜜豆

14、盖上另一片

15、连活底托出，捏紧边缘

16、整面沾满玉米淀粉

17、放入蛋糕模中，最后发酵25分钟

18、面团长至9分满

19、扣上8寸蛋糕活底，压一个空碗，放入烤箱，中下层，上火190度，下火160度，烤约18分钟左右

20、出炉，

21、立即脱模

22、冷却后切块食用

菜谱简介

一直都在琢磨，孟老师这款面包所用的6寸圆形慕斯圈可以用个什么物品来代替。——对于不怎么爱慕斯的人来说，淘一个慕斯圈好像有些多余。有什么可以作为代用品呢？其实，6寸活底蛋糕模就很不错，可惜有点高。要是这活底能够抬高一点就好了。有没有什么东西可以把它垫高呢？一转眼珠想到了几种模具。竟然不用反复试错，第一个抓出的汉堡模，无论大小还是高度，都配合得尽善尽美。一试中，大喜。可惜，还是出了错。本只想减半量，做一个。不料今日有些精神恍惚，忘记将水减半。水未倒完，恍然顿悟，为时已晚。唯一的补救方法是，加足所有材料，原量制作。只好多吃两天了。烤这俩面包，还真挺悬。两个6寸蛋糕模刚好一炉，几无回旋余地。而用8寸蛋糕模的活底充当的盖板就只好相互交错少许，勉强挤挤了。若不是多加水，只烤一个，可就轻松多了。陪着万分小心，一旁伺候着。时而担心上底烤糊，时而担心下底灼焦。估摸着差不多了，小心掀开盖板，成色竟然还不错。只是脱模的时候费了点儿心思——面团中发酵的过程中嵌入了活底与壁周的缝隙，活底嵌入面包，被一起倒了出来。而取出那个活底又不伤害面包，实在需要小心又小心。

小诀窍

面团粘裹玉米淀粉后，就不需要在模具中抹油。烤模表面压上空碗，可以防止面团膨胀凸出，使成品表面更平整。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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