鸡蛋灌饼的做法

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主料

面粉(适量)，鸡蛋(适量)

辅料

生菜(适量)，葱(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、生菜洗净后控干水分。

2、取400克面粉，用凉水活成光滑的面团。

3、另外将100克面粉用开水烫熟，揉滋润成烫面面团。冷面面团和烫面面团为4:1，这样烙出来的饼口感软中带韧，这是从电视上学到的。

4、活好的面团放一旁稍醒，碗中打一颗鸡蛋，洒进盐和葱花，搅打充分。

5、小碗里用少量面粉加食用油调成较为稀的油酥。

6、将烫面团加入冷面面团，充分揉匀，搓成粗条，下岀剂子。

7、取一个面剂子，用擀面杖擀成手掌大的面片，在中心抹上油酥。

8、就像包包子那样，把油酥当馅包进去，然后收口。注意要收紧，不要让油酥跑出来。

9、收口朝下，在案板上擀成圆饼，不要太厚，薄一点的饼口感更好，小心不要把皮擀破。

10、煎锅温热后，倒入适量油，放进饼中火烙，一面上色后翻面。

11、一小会儿的功夫，饼的中间会鼓起来一个大包。

12、用筷子把鼓起的包戳出一个口。

13、将葱花蛋液倒进去，合上饼口，翻面再烙，直至两面金黄。

14、鸡蛋灌饼大功告成。

15、抹上甜面酱，加生菜，咬一口咸香松软，比外面小摊卖的更美味。

菜谱简介

你还在为鸡蛋灌不进饼里儿发愁吗？简单方法，让你轻松做灌饼。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净;

2.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点;

3.无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感;

4.生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆;

5.将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。

生菜性凉，味甘，有清热安神、清肝利胆、养胃之功效。

1、消脂减肥

有消除多余脂肪的作用，对于爱美、希望保持身材的女性来说，是个不错的选择。

2、镇痛催眠

有降低胆固醇的功效，辅助治疗神经衰弱等症状。生菜所含有的维生素C还能有效的缓解牙龈出血等功效。

3、驱寒利尿

能刺激消化、增进食欲、驱寒利尿、促进血液循环等作用。

4、抑制病毒

其叶绿素中的铜钠盐具有抗癌变性能能有效防止癌变。

尿频、胃寒的人慎食。

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