手工冬菇猪肉丸的做法
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主料
猪肉馅(300克),干冬菇(5个),蒜瓣(3个)
辅料
盐(适量),鱼露(1汤匙),淀粉(适量),料酒(2汤匙),蚝油(2汤匙),鸡粉(少许),胡椒粉(少许),白糖(少许),香油(少许)
厨具
蒸锅、煮锅
步骤
1、猪肉事先剁成末,买肉时叫店家帮忙剁好,冬菇清洗一两遍,再换水浸泡软。
2、捞起剁碎,浸泡冬菇的水等会可以利用起来。蒜瓣去皮拍扁剁碎。
3、用一个较大的碗盛起剁碎的食材,调入盐、鱼露、鸡粉、白糖。
4、再添加少许胡椒粉、料酒搅拌均匀。最后加入淀粉。
5、分次倒入冬菇水、用筷子往一个方向搅拌起劲,直至肉末吸入水分。
6、筷子搅拌起来很吃力,再次倒入冬菇水,继续搅拌,有点累人,(搅拌、摔打肉末、20分钟左右)最好戴上一次性手套,用手搅拌轻松一些,搅拌至肉末成肉泥状就可以做下一步成团了。
7、用汤匙舀起肉泥,(刚好是一个肉丸形状,大小自己定)。
8、放入盆中,间隔开来,放入蒸锅大火蒸20分钟。
9、蒸肉丸的同时可以装饰一下碟子,黄瓜洗净切片,对半切开摆好,形成小花边。
10、蒸熟的猪肉丸取出,摆在装饰好的碟子中央。
11、蒸肉丸渗透出来的蒸馏水倒入小碗中,加上淀粉,蚝油、少许香油调成芡汁。
12、烧热锅,芡汁煮浓稠。
13、铲起淋在肉丸上面即可。
菜谱简介
逢年过节都要制作一些猪肉丸,应节取个好意头,团团圆圆之意,家人也爱吃,每次都会特别做多一些,分一些给其他亲戚品尝,从挑选食材原料,到加工好成品,往往也要等上一个上午,因为加工店里的顾客非常多,制作过程所需时间不多,就是排长长的队轮候让人焦躁。菜肉市场人来人往的,地面潮湿拥挤,还有加工店里的机器转动轰鸣声,这些我特别不喜欢。不过,一年也去不到几回,平时自己家人想吃肉丸时,在家里亲自手工制作,虽然慢一些,但环境舒服,变成一种享受过程的乐趣了。只要备好食材,过程一点也不难。
小诀窍
食尚小贴士:猪肉末搅拌的越起劲,口感越爽脆。食材中可以随意添加自己喜欢的配料,不用刻板照搬。蒸好后可以自己食用了,勾芡的作用让肉丸的色泽光亮一些。
小常识
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