秘制红烧肉的做法

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主料

五花肉(适量)

辅料

高汤(适量)，料酒(适量)，葱段(适量)，姜片(适量)，辣椒(适量)

厨具

砂锅、煮锅、炒锅

步骤

1、锅置火上加足量水、葱姜、料酒烧沸，下入五花肉绰水定型。

2、将五花肉切成方形肉块。

3、锅置火上适量油烧热，将五花肉块煸至微黄。

4、改至小火调入冰糖翻炒至肉块上色，下入葱段、姜片爆香。

5、倒入适量高汤没过肉块，烧沸。

6、烹入1.5勺红烧汁。

7、转至砂锅盖上盖子慢炖1.5小时，炖至五花肉软糯，转大火收汁即可。

菜谱简介

五花肉加秘制酱汁，光是那诱人的颜色，已经让人迫不及待；咬一口，嫩滑鲜香，浓郁的味道让你一吃不停嘴......

小诀窍

1、热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。
2、熬骨头汤时，则要在煲汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，水要一次加足，并慢慢加温。用小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨头中的鲜味物质充分渗到汤中，汤味才浓。
3、炖肉、熬汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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