脆炸藕合的做法

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主料

藕(适量)

辅料

猪肉馅(适量)，面粉(适量)，淀粉(适量)，泡打粉(适量)，鸡蛋(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、鸡蛋1个打散，大碗内放入面粉和淀粉，比例是10:1，1小勺泡打粉和盐，加清水划8字搅拌，以免起筋，加入一点鸡蛋液拌匀。

2、为了使口感更酥脆，再加1勺食用油，拌匀后加个盖子饧10分钟。

3、猪肉馅放料酒和盐，还有一点鸡蛋液拌匀，腌制10分钟。挤丸子前拌入葱姜末。藕切成薄片。

4、盘子内撒点面粉，放入藕片，用挤丸子的办法，把肉馅放在藕片上。

5、再拿一片藕按压肉馅，使之完全贴合。让做好的藕合挂上调好的面糊。

6、炒锅内放油，宽一些，5成热时放入挂上面糊的藕合，中火炸至两面金黄色后捞出。

7、为了使肉馅和藕熟透，口感更酥脆，可以炸完后转大火再复炸一遍。

8、炸好的藕合用厨房纸巾吸去多余的油，就可以上桌了。

9、一口咬下去，咔嚓咔嚓——脆哦。

菜谱简介

生吃滋阴养肺熟吃健脾养胃加上面粉肉类只闻咔嚓咔嚓 脆

小诀窍

在面糊里加入泡打粉，可以增加蓬松感；加食用油，是为了口感更酥脆。

小常识

藕做法技巧

1.藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。

2.食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。

3.藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

4.煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。

5.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

1.消瘀凉血、清烦热、止呕渴

2.健脾、开胃、益血、生肌、止泻

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