大米碗糕的做法

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主料

大米(200克)，干酵母(1小勺)，砂糖(20克)，泡打粉(1小勺)，水(适量)

辅料

无

厨具

食物调理机、蒸锅

步骤

1、用料：大米200克，干酵母1小勺，砂糖20克，水适量，泡打粉1小勺

2、大米洗净加水浸泡至涨发。

3、倒入料理机，

4、搅打成细腻米浆。

5、倒入大碗，

6、加入酵母和砂糖，

7、搅拌至酵母完全溶化，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。

8、待米浆产生大量气泡，

9、加入泡打粉，

10、迅速搅拌均匀，

11、分装到模具中，摆入蒸屉，

12、置沸水锅中，旺火足气，蒸15分钟左右。

13、熟透熄火，出锅，稍凉，

14、脱模，趁热食用。

菜谱简介

数年前，看到某节目有大厨教做老北京碗糕，整个过程早已印象模糊，只记得那个要点：发酵后加入泡打粉，上蒸笼旺火足气。据说这样做出来的碗糕十分暄腾。又一次折腾米发糕，懒得煮浆两次发酵，干脆就来个老北京碗糕。待装模入锅，忽生疑虑：老北京碗糕用的是大米面还是小麦面呢？但这并没有什么要紧，原本就只是冲着它形似米糕去的。而米糕才是目的。这一次的米糕用了籼米，不再有上次珍珠米版的黏劲儿。虽然得到的评价是口感与市场售卖品相似，但这最后的成果终究还是与想象的差了那么一点。。。。

小诀窍

发酵时间需根据气温实际情况而定。蒸制时间需根据碗糕大小多少酌情调整。热食口感最佳，喜欢甜味可以多放一点糖。

小常识

大米的作用

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

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