桔香蛋糕卷的做法

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主料

鸡蛋(2个)，低粉(40g)，色拉油(30g)，新鲜桔子汁(40g)，白砂糖(35g)，盐(少许)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、2个蛋黄+10g白糖搅打至糖融化

2、加入40g鲜榨果汁打均匀

3、加入30g色拉油搅拌均匀

4、筛入40g低粉

5、拌至无颗粒，细腻状的面糊，备用

6、蛋白加入少许盐，打起粗泡后，分3次加入25g白糖打至长弯勾的湿性发泡

7、取一半蛋白霜与蛋黄糊上下翻拌均匀

8、再把上面拌好的蛋黄糊，倒回剩下的蛋白霜盆子里

9、上下翻拌均匀

10、倒入8寸方盘

11、放入预热好的烤箱，中层，180度15分钟

12、出炉倒扣冷却

13、淡奶油80g+白糖10g，打发，抹在冷却的蛋糕体上

14、卷起，放冰箱冷藏1小时再取出食用

15、……

16、嫩好吃啦！

菜谱简介

某天，只有我和女儿在家，就做了这个迷你卷，一人一份，吃着蛋糕，看着电影，很惬意哦。此配方适合8寸方烤盘

小诀窍

1.此配方适合8寸小烤盘。2.喜欢奶油多的，可以多抹一点哦3.烤箱温度供参考！4.不用果汁，用牛奶或水都可以

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

开胃理气、止渴润肺

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

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