老式面包的做法

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主料

酵头：高筋(200g)，酵头：低筋(80g)，酵头：水(200g)，主面团：高筋(200g)，主面团：低筋(80g)

辅料

酵头：细砂糖(20g)，主面团：细砂糖(90g)，主面团：盐(1勺半)，主面团：奶粉(20g)，主面团：鸡蛋(1个)，主面团：黄油(50g)，主面团：水(45g)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、将酵头原料放在一起混匀后，放在温暖处发酵，直至到内部成蜂窝状。

2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后再发酵到两倍左右大。

3、发酵好的面团。

4、面团取出排气后，分割成100克/个，滚圆后松弛15分钟，松弛后的面团擀成椭圆形。

5、翻面后自上下各三分之一处向内折。

6、将面团搓成锥形，擀成长长的三角形。

7、自上而下卷起来。

8、将面团烤盘内，放温暖湿润处进行最后发酵。结束后，表面涂蛋液。

9、烤180℃，下层，上下火，30分钟

菜谱简介

老式面包大爱呀，这次整形的奶油卷状。

小常识

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