爆炒鳝鱼的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了爆炒鳝鱼的做法的相关教程：主料黄鳝(一斤)辅料厨具炒锅步骤1、黄鳝洗净，剁成段！2、准备调料！3、起锅座油，有8成热，将郫县豆瓣，下油锅炒出红油！4、葱，姜，蒜，花椒粒，下锅爆香！5、倒适量蒸鱼豉油，蚝油，白糖，黄酒！6、将鳝

主料

黄鳝(一斤)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、黄鳝洗净，剁成段！

2、准备调料！

3、起锅座油，有8成热，将郫县豆瓣，下油锅炒出红油！

4、葱，姜，蒜，花椒粒，下锅爆香！

5、倒适量蒸鱼豉油，蚝油，白糖，黄酒！

6、将鳝段入锅翻炒，炒至断生！

7、出锅时加适量鸡精，装盘！

菜谱简介

鳝鱼，腹下黄，世谓之黄鳝。又有白鳝，稍粗大，色白，二者皆无鳞。大者长尺余，其形类蛇，但不能陆行，然皆动风。 《本草求原》：鳝鱼有黄青二种，黄者俗名黄鳝，青者俗名藤鳝，风鳝，甘温小毒，善穿深谭，冬寒穴里始得，治疳痢、腰背脚湿风、五痔、肠风、下血、带下、阴疮。孕妇忌。白鳝，味亦美，然生痰滑精。

小诀窍

1：辣椒，花椒的量以自己口味添加.
2：没有黄酒，可以用啤酒替代.
3：蒜可以多放些！

小常识

黄鳝做法技巧

黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

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