酥脆香蕉派的做法

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主料

中粉(1)(200g),温水(80g),葡萄籽油(1)(60g),中粉(2)(100g),葡萄籽油(2)(50g),香蕉(去皮)(200g),葡萄干(20g),糖(10g),玉米淀粉(10g),清水(70g)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

1、把水油皮的材料(中粉1和温水、葡萄籽油1)混合。

2、揉成光滑的面团后,盖保鲜膜松弛备用。

3、把油皮的材料(中粉2和葡萄籽油2)混合。

4、揉成光滑的面团后,盖保鲜膜松弛备用。

5、趁松弛的时间做馅料。把香蕉切小块,葡萄干洗净沥干,加入糖和水,小火加热至葡萄干完全吸水膨胀。

6、舀出一大勺煮好的汤汁,稍微晾凉后加入玉米淀粉拌匀。

7、把步骤6中的液体倒回小锅中。

8、搅拌至馅料浓稠,关火放凉备用。

9、把松弛好的面团取出,分别擀成方块状,把油皮放在水油皮上面。

10、包紧,捏成方块状。

11、擀开,成约0.8cm厚的长方形。

12、从一头向中间折叠三分之一,再把另一头折叠过来,盖住前面折叠过来的三分之一面片,也就是3折叠被子。然后根据面团状态选择是否松弛10分钟,即,如果感觉面团弹性很好,擀开后立刻缩回,就暂时不动,松弛一会儿,注意盖上保鲜膜防止表面风干。再进行一次3折叠被子。

13、把进行了两次3折的面团重新擀开成约0.5cm厚的方形薄片,去除边角不整齐的地方,才成3块整齐的长方形。边角料可以直接撒上细砂糖烘烤成小酥饼,也可以再重新压在一起擀成薄片包入馅料,但因为酥层不均匀,最后的成品口感会略有些差。

14、在一片长方形的1/2处放上做好的香蕉馅,注意底边和两边都留出约1cm的空白地方,一边捏合结实。

15、把没有放馅料的1/2面皮翻折过来,压紧3条边。

16、在每个派上面割上几刀,以便烘烤时蒸汽好好来,派皮不会过度膨胀。(明显显红色的那个是偶做滴菠萝派,等上凤梨酥时候再详谈)

17、最后在每个派皮上涂一层鸡蛋液,放入预热200度的烤箱中层烘烤15分钟后转180度再烘烤10分钟即可。

菜谱简介

用传统的中式开酥做个香蕉派,在周末的早上享受个美好的早餐、或者想收个温暖的下午茶,简单又零失败,很值得一试呢。

小诀窍

1、关于“叠被子”的次数哈,也可以再多一次3折,不过我觉得,2次3折做出的酥层对于派来说已经差不多了,而且因为这种水油皮筋度不强,擀开次数过多可能会导致水油皮破裂而混酥,就很中规中矩的叠了2次。可以根据自己的喜好选择多一次,但不建议更多,否则及容易混酥。
2、馅料要小火熬到很浓稠再关火哈。因为这不是很干燥的馅料,建议每次做的不要多,即做即吃。
3、我这次用的香蕉比较甜,馅料里只用了10g糖,可根据自家情况变化哈。
4、这个派皮的分量是做了约10*7cm的3个和一个不规则的。

小常识

香蕉做法技巧

1.治痔疮便血连皮炖食;

2.治便秘:熟透鲜果1-2个,剥去外皮吃,每天睡前及起床后各1次。

3.香蕉属于热带水果,适宜储存温度是11-18度,一般情况下保存时间最长的是13度,不能放冰箱里保存。

香蕉的作用

味甘、性寒;肺经、脾经。清热,润肠,解毒。治热病烦渴,便秘,痔血。

1、补充能量

运动员喜欢在上场前吃香蕉,这有助于临场表现。从营养的角度来分析,香蕉的糖分可迅速转化为葡萄糖,立刻被人体吸收,是一种快速的能量来源。

2、保护胃黏膜

香蕉能缓和胃酸的刺激,保护胃黏膜。

3、降血压

钾对人体的钠具有抑制作用,多吃香蕉,可降低血压,预防高血压和心血管疾病。研究显示,每天吃两条香蕉,可有效降低10%血压。

4、润肠道

香蕉内含丰富的可溶性纤维,也就是果胶,可帮助消化,调整肠胃机能。

5、有助于睡眠

香蕉对失眠或情绪紧张者也有疗效,因为香蕉包含的蛋白质中,带有氨基酸,具有安抚神经的效果,因此在睡前吃点香蕉,多少可起一些镇静作用。

葡萄干做法技巧

生食,煎汤,熬膏,熬粥或浸酒服用。

葡萄干的作用

1.葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;

2.葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病患者的康复;

3.葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸,常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,还是妇女病的食疗佳品;

4.葡萄干性平,味甘、微酸;具有补肝肾,益气血,生津液,利小便的功效;主治心性、肾性、营养不良性水肿,慢性病毒性肝炎、胃肠炎、痢疾、痘疮、疱疹等病,且是一种补诸虚不足,延长寿命的良药。

葡萄干食用禁忌

患有糖尿病的人忌食,肥胖之人也不宜多食。

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长

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