笋尖河蚌煲豆腐的做法

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主料

河蚌(500克)，笋尖(2-3根)，豆腐(1块)，葱、姜(少许)

辅料

无

厨具

炒锅

步骤

1、用清水泡一下，去除多余的盐份

2、河邦肉清理掉鳃和泥肠，并用刀背敲打几下，改刀切小块

3、将河蚌焯一下水

4、用凉水冲洗干净

5、锅中放少许油，姜片爆锅，将河蚌肉放进去煸炒，同时放入料酒去腥

6、接着放入葱，并加适量的水

7、同时将泡好切滚刀块的笋尖放进去一起煲汤，大火煮开后，小火煲1.5小时

8、这时汤已变得浓白，放入切好的豆腐，煮开后，再转小火2、3分钟

9、加盐、鸡精、胡椒粉调好味就可以了

小常识

河蚌做法技巧

1.适合烧、烹、炖;

2.剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来;

3.贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

河蚌营养丰富，味道鲜美，适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用。

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

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