响油鳝丝的做法

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主料

鳝丝(适量)，茭白(适量)

辅料

姜(适量)，葱花(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、姜切片。

2、切丝。

3、然后切末。

4、鳝丝洗净沥干水分。鳝丝我会用生抽、黄酒、姜末腌制10分钟。

5、茭白切丝备用。

6、锅内放猪油下姜末。

7、生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁。

8、爆香姜末。

9、把鳝丝倒入煸炒。

10、下茭白丝。

11、煸炒。

12、炒软时候淋调味芡汁。

13、在鳝丝中间留个洞，把葱花放入，面上再撒一层黑胡椒碎。

14、用少许麻油烧热，浇在葱花上。

15、吃的时候拌一拌即可。

菜谱简介

民间总是流传夏天和秋天吃鳝鱼好，在我看来一年四季都可以，总之我自己的观点就是每种食材都需要尝试，不过量足以，虽然咱不懂的如何养生，但是做好一盘菜的味道是我的功课，不过人的要求总是越来越高，就像我以前总觉得拍照用傻瓜机拍拍就好，后来被好朋友面包仙子@爱和自由，说了一顿我就立马换相机了，现在用了单反，虽然只是一个小入门机，但是已经爱不释手了，别去嫌弃你自己的机器，只要自己喜欢，慢慢可以晋级的，而做菜也是一样，虽然很多人只是一个小菜鸟，但是我的观点就是经过不断的尝试和实践，成为民间高手只是时间而已，所以喜欢美食的朋友你们和我继续加油吧。今天的主题就是鳝丝，就一个响油鳝丝的版本就有很多，不过教科书的东西我基本不看也看不懂，几钱几克的稀里糊涂，简直就是教人吃药，玩烹饪不是玩概念，是实在的东西，有时间去创新还不如务实一点，实践才是真理，掌握了熟练的技巧才能懂得如何去改良成为自己的菜，我看到网上一些乱七八糟的菜我自己蛮倒胃口的，行，咱继续做点实在的东西和大家分享。再继续说点题外话，一道菜没有正宗之说法，要根据自身有的食材去做，不要过分的追求我一定要做正宗的，只要靠谱点，这道菜就是正宗，所以学习美食的朋友别在学习的路上为了这个事情而困恼，做自己的菜，走自己的路，路上只是妖魔鬼怪而已，别去理会，就像我一样，我不会做正宗菜，但是我只会做好吃菜，因为我做的都是改良过的，切入一句TVB的经典字幕：如有雷同实属巧合。

小诀窍

1.油旺，比平时油多一点。

2.不放猪油做鳝丝就是耍流氓。

3.调一个酱汁，里面放老抽、生抽、鸡精、胡椒粉、纯净水、生粉、、姜末、醋。另外鳝丝我会用头抽、黄酒、姜末腌制10分钟。

4.高油温下快速煸炒鳝丝，（辅料是茭白丝）最后把调好的调味料全部倒入快速翻炒即可。

5.最后就是在鳝丝当中趴一个洞出来，把大量的葱花放在当中，然后面上撒黑胡椒，淋热油才算完成。

另外这个季节茭白不错，我用茭白代替了冬笋，至于抢味道的火腿我就不放了，还是留着其它需要的地方用吧。所以炒这道菜前后不会花很长时间，在我看来几分钟足以。（当然前提是建立在火力够猛的条件下）

另外这次用黑胡椒碎代替了白胡椒粉，收获了另外一种满意的口感，改良不错。

小常识

茭白做法技巧

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

利尿止渴、解酒毒、

补虚健体、

退黄疸。

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