苏式鲜肉月饼的做法

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主料

猪油：猪板油(适量)，水油皮：(面粉100克)，猪油(30克)，温水(50克)，盐(适量)，糖(5克)，油酥：(猪油50克)，面粉(100克)，馅料：猪肉糜(适量)，料酒(适量)，香菇(适量)，香葱(适量)，生抽(适量)，五香粉(适量)，鸡精(适量)

辅料

无

厨具

电烤箱、炒锅

步骤

1、先制作猪油：将猪板油洗净切小块，倒入大锅内

2、中小火熬制到油渣呈金黄色时关火

3、将其过筛一下，放凉后使用，用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏

4、制作水油皮：将水油皮所有材料倒入大碗里

5、混合均匀后，揉至可以拉出透明薄膜

6、将油酥原料倒入碗里，揉成团，无需过份揉捏

7、揉好的两个面团一起放入大容器里，包上保鲜膜静置30分钟

8、香菇洗净切去蒂，切成小粒，猪肉糜剁碎

9、把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味，盛出

10、将猪肉糜和香菇粒，所有材料一起倒入碗里

11、用筷子顺时针方向搅打起劲

12、静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份，滚圆

13、取一水油皮于手心压扁，放入油酥

14、用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口

15、收口朝下，压扁

16、用擀面杖擀成长椭圆形

17、轻轻卷起

18、同样做好其余七份，盖上保鲜膜静置15分钟

19、静置好后用手按扁，再次擀成长椭圆形

20、再轻轻卷起

21、做好其余七份，再盖上保鲜膜静置15分钟

22、静置好的面团取一份按扁，擀成圆形

23、取30克肉馅包入

24、将收口向下

25、制作好所有月饼胚摆入烤盘里，烤箱预热180度，中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟

26、最后再翻面烤5分钟至表面金黄，两面起酥时取出，趁热食用

小诀窍

A：水油皮要揉至拉出薄膜方可，擀片和包制时才不会破酥

B：肉馅可随个人喜欢的口味更换

C：烤好的月饼趁热食用，如放置久后吸潮不酥，可入烤箱烘烤一小会就可以食用

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

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