香菜炒肉丝的做法

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主料

瘦猪肉(适量)，香菜(适量)

辅料

美人椒(适量)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

1、瘦肉切丝，料酒，食用油，淀粉，味极鲜酱油，白胡椒粉，盐拌匀入味儿。

2、香菜洗净，去根切段，美人椒切圈儿。

3、热锅冷油，油热后放进肉丝大火滑炒。

4、肉丝变色后，倒进香菜段，快速翻炒几下。

5、放入美人椒翻炒均匀。

6、调入盐，洒一点点水翻炒几下起锅。

菜谱简介

广院，只有北京广播学院本校的学生才会这么说，外校的学生都称作北广。重庆降温了，冷风冷雨。下午又审了3期节目和几个记者的片子，头都晕了。6点多结束工作，在风雨中回家做饭。香菜的印象，依然停留在1995年秋，初到北京广播学院上学时，在一家韩国餐馆吃的香菜牛肉丝，当时惊讶于本用做调味品的香菜居然还能作为炒菜的主料之一。那时的味道记忆犹新。如今，北京广播学院早已改名为中国传媒大学。今天炒香菜肉丝，味道和当年吃过的牛肉丝很像。之前炒肉丝没有用油拌过，这次做香菜炒肉丝用油拌了一下，发现比单纯用淀粉要嫩一些。

小诀窍

Ps：
1、肉丝用食用油和淀粉一起拌匀，似乎的确好过单纯用淀粉来嫩肉的效果。
2、肉丝炒变色就放入香菜，香菜也只需要翻几下，否则炒老了就不脆嫩了。（因为拍照，我这次的香菜就炒得稍稍久了一点儿。）
3、如果愿意，你也可以调入鸡精，或者花椒等调料。就我来说，香菜的味道已经很香了。
冷风冷雨中的晚餐，记忆中广院的味道——香菜炒肉丝。

小常识

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