蒜白山里蕨菜的做法

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主料

蕨菜(适量)

辅料

盐(适量)，猪油(适量)，味精(适量)，辣椒汁(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、好的蕨菜泡去涩味，

2、大蒜少许切段。

3、烧油， 放进蕨菜放点盐炒匀，

4、翻炒片刻，

5、放进辣椒汁提辣。

6、炒匀，

7、放点清水将蕨菜煮软煮入味，

8、放进大蒜炒匀，

9、出锅时放点味精即可。

10、装盘上桌。

小常识

蕨菜做法技巧

蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，（即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干净的自然水80-100斤）盛装在干净的溶器内进行浸泡3-5小时（草灰水以盖到蕨菜为宜）然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青，方法一：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2-4分钟即可。方法二：先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2-3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水（最好是流动的清水）进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。

清热、驱风；

健胃、滑肠；

降气、化痰

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