火腿花朵面包的做法

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主料

面包粉(260克)，鸡蛋液(55克)，牛奶(105克)，白糖(20克)，酵母(3.5克)，黄油(20克)，烟熏火腿(16片)

辅料

表面刷蛋液(少许)，表面撒白芝麻(少许)

厨具

电烤箱

步骤

1、面包材料准备好

2、牛奶、鸡蛋、白糖先入厨师机桶中，再倒入面粉、酵母

3、面团成形后，加入软化的黄油，继续揉面

4、待面团能拉出稍具透明的薄片时，揉面结束

5、将面团收圆，放在桶中，盖盖子和湿布，在温暖处进行基本发酵

6、待面团是原来的2.5倍大时，手指在面团上戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功

7、 将面团取出，排气揉圆后，称重分成16等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟

8、松弛面团时，可将烟熏火腿切成极薄极薄的片，为了整齐划一，可用模具将硬边切去，这样柔软的火腿片能更好地包裹在面片中

9、 取一个松弛好的面团，擀成圆片，将一片火腿放在上面，再用刮板切出一条半径来

10、从一端开始卷起来，卷成一个锥形卷，收口捏紧；一共做14个这样的锥形卷

11、还剩下两个面团，先取一个擀成圆片，将其中一片火腿切碎，放在面片中间

12、包成小球，另一个也这样处理

13、7个锥形花和一个圆球摆在小烤盘里，然后放在烤箱里进行二次发酵

14、待是原来的2倍大时，表面刷一层鸡蛋液，花芯处再撒几粒白芝麻

15、送进预热好的烤箱中层，180度，25分钟，上色满意后可加盖一层锡纸

16、出炉后，略微凉一下，脱模，晾架上晾凉后入袋封存

17、看着很漂亮吧

18、再来一张

19、脱模后的样子

菜谱简介

道花朵小面包，就是将烟熏火腿切成薄薄的片，卷在面团里，再摆个花朵形状，不但漂亮，更让面包中浸含着独特的香气。

小诀窍

基础发酵后，手指在面团上戳洞，如果回缩说明发酵不充分，如果塌陷说明发酵过度； 火腿片切得薄薄的，又好卷成卷，又不会让火腿中的水分将面团变得粘粘的，如果切不薄，可以改成火腿丁卷入；时间和温度视自家的烤箱来调整。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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