黄瓜爆鲈鱼的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了黄瓜爆鲈鱼的做法的相关教程：主料鲈鱼(1条)辅料红椒(半个)，黄瓜(大半条)厨具炒锅步骤1、洗好黄瓜和鲈鱼。2、切去鲈鱼头。3、沿着脊骨把鱼肉给剔下。4、然后再剔下腹部上的刺。5、把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断

主料

鲈鱼(1条)

辅料

红椒(半个)，黄瓜(大半条)

厨具

炒锅

步骤

1、洗好黄瓜和鲈鱼。

2、切去鲈鱼头。

3、沿着脊骨把鱼肉给剔下。

4、然后再剔下腹部上的刺。

5、把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。

6、拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。

7、割下鱼皮后，把鱼肉切成条。

8、再切成丁。

9、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。

10、沥去水份，加入盐和料酒用手抓匀后，再用生粉拌匀，每一块鱼肉都要沾上粉。（忘了拍沾上生粉的图了）。

11、兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻和适量的水。

12、姜和葱切碎。

13、黄瓜切成两瓣，除去里面的瓤。切成丁，红椒切成不可方。

14、锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）

15、炸好的鱼肉，沥油，将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。

16、加入黄瓜和红椒炒一炒。

17、加入鱼肉粒炒。

18、放入调味汁炒一炒。

19、最后加入料酒去腥炒匀出锅。

菜谱简介

咱们的中国美食，讲究色香味形。不管你从营养、色彩、口味，我觉得即不能墨守成规，一成不变，还要得搭配合理、讲究科学。今天我做的这道菜色泽红亮、口味咸鲜中略带微甜的黄瓜爆鲈鱼。其口感丰富、味道绝佳。很适合孩子、老人食用营养丰富。

小诀窍

1、此做法很适合孩子和老人食用。

2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。

3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒代替。

4、配料也可以用别的代替。

小常识

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

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