少油版四喜丸子的做法

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主料

猪肉(400克)，鸡蛋(一个)，娃娃菜(400克)

辅料

淀粉(适量)，面粉(适量)，生姜(一块)，小葱(适量)，黑胡椒粉(少许)，盐(适量)，红烧酱油(适量)，植物油(适量)，香油(几滴)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

1、准备好原材料。

2、生姜、香葱切成末。

3、猪肉剁成末。

4、肉末里打入鸡蛋、葱姜末，加入适量盐、少许黑胡椒粉、适量淀粉。（一个鸡蛋的鸡蛋液不要倒完，留一点后面做面糊）

5、朝一个方向搅拌，然后进行摔打上劲。

6、剩下的一点鸡蛋液里加入少许水，加入适量淀粉和面粉调成糊。

7、将摔打上劲的肉末团成肉圆，表面均匀拍上面糊。（这一步非常重要，这是少吸油的关键，面糊的干湿度调成刚好可以流动为宜，在肉圆上均匀裹上薄薄的一层，这样炸的时候很容易锁住水分和定型，而且吸油非常少，减少油脂摄入有助于健康）

8、锅里加入足量植物油，烧到六成热，轻轻下入肉圆，定型后翻一面再炸，炸到六七成熟就可以了，建议不要炸太久了，中火炸一两分就可以了，充分定型、表面焦黄即可。

9、砂锅里放入娃娃菜、加入开水、姜片、葱段、肉圆、少许盐、适量红烧酱油，中小火焖煮半小时。（娃娃菜提前放入是为了和肉圆的味道相互融合，如果为了减少蔬菜的营养流失，可以先直接焖煮肉圆，最后烫熟娃娃菜，如果有高汤更好，没有高汤就直接用开水根据自己口味调味）

10、肉圆焖煮好后，将汤倒入锅里，加入适量水淀粉勾芡，滴几滴香油。

11、将娃娃菜装盘，肉丸码放在上面，倒入勾好芡的汤汁，撒上葱花即可。

12、成品图。

13、成品图。

菜谱简介

四喜丸子是一道非常吉利的菜，在饭馆的点菜率也是非常高的，尤其是逢年过节以及喜事的时候是必点的菜，在饭馆吃四喜丸子，真没觉得有多好吃，想着快过年了，来访朋友也多，四喜丸子要操练起来。以前一直觉得四喜丸子会很吸油，觉得油炸很不健康，经过尝试才知道，其实用我今天这个做法一点不吸油，很多事情真的不能凭想象，只有实践出真知，表面裹糊油炸只是把表面很快锁住水分了，不仅不吸油，而且锁住了肉质的水分，口感非常棒，油炸前后的油我特地比较了一下，真的几乎没有减少，所以这道菜被我定格为很健康的菜，在我家也做了好几次了，因为太招人喜欢了，所以，菜品健不健康真的要根据自己的材料和做法来决定，闲话不多说了，真的非常好吃，喜欢的赶紧尝试吧。

小诀窍

一、猪肉采用三分肥肉七分瘦肉的口感好，我为了减少肥肉的摄入是二八比例；二、肉里加入的淀粉一点点就可以了，鸡蛋面糊的淀粉和面粉的比例1:1；三、肉末一定要充分摔打上劲才更好吃，为了减少油腻，我在肉末里没加入油，口感觉得也挺好的；四、表面一定要均匀裹上鸡蛋面糊，这样炸出来的肉圆只是表面定型，里面没有吸入一点油脂，相对健康。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

娃娃菜的食用方法很多，炒食、烧食、做汤具佳。

养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒

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